旬がまるごと

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■旬がまるごとの紹介

マザーフードマガジン【「旬」がまるごと】、はじめました。

毎号ひとつの食材をテーマにした食のカルチャー誌。ひとつの食材から人々の生活や文化、歴史が見えてきます。『「旬」がまるごと』は単なるレシピ集でも、グルメガイドでもなく、ひとつの食材を切り口に、自然の豊かさ、人間の生活・文化を楽しむ知的カルチャー誌。目と舌を満足させるだけでなく、脳も刺激する食の雑誌を目指します。「料理の鉄人」「世界遺産」の小山薫堂が責任編集。

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■旬がまるごとの詳細

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■旬がまるごとの目次

旬がまるごと
□ 2011/11/19発売号 

○もくじ

つくった人 ・・・・・・1
フードグラビア ＜鈴木陽介＞ ・・・・・・6
図鑑 ほたて ・・・・・・12
取説 ほたて ・・・・・・24

特集
ほたて満タンで！ ・・・・・・32

青森のほたて チームほたて ・・・・・・34
野牛の体育会系貝柱 ・・・・・・44
復興、宮城石巻、再起のほたて貝。 ・・・・・・52

ほたてとバターの蜜月 ・・・・・・54
按田さんの干し貝柱のつくりかた ・・・・・・58
ほたて専用ガジェット ・・・・・・61
ＸＯ醤最高じゃん ・・・・・・64

ウマイ シウマイ 干し貝柱／おいしすぎる「越冬鯛」／塩と水と、北海道のほたて、だけ。
佃煮、大ヒット。／各地で育つ養殖ほたてここで誕生／津軽地方の、嫁入り道具。

連載
野っぱらめし ＜ｎｏｙａｍａ＞ ・・・・・・62
CONTRIBUTORS ・・・・・・65

ジャケ買いテキーラ！ ・・・・・・72
食卓音楽 ・・・・・・74
農！と言える日本人 ・・・・・・75
酒徒コラム ＜ヲノサトル＞ ・・・・・・76
連載短編小説 ドラマ ＜佐藤弘＞ ・・・・・・78
ほたての貝殻、そこかしこで大活躍！ ・・・・・・80

スタマックジャーナル ・・・・・・81
INFORMATIONS／PRESENTS ・・・・・・86

スイーツ解体新書 ・・・・・・87
マザーフードの作り方 ・・・・・・88
MOTHER FOOD GRAPH 「母＋食」＝風土 ・・・・・・90
京都で居酒屋へ ＜太田和彦＞ ・・・・・・92

BACKNUMBERS ・・・・・・94
SHOPLIST ・・・・・・95
NEXT ISSUE ・・・・・・96

■旬がまるごとのバックナンバー