PCGのバックナンバー
2010/02/01発売号 (VOL.483)

出版社：全日本洋菓子工業会
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■PCGの目次

■特集（VOL.483）：春のお菓子～イチゴ、サクラ、春野菜～■

心がウキウキする暖かい春。パティスリーのショーケースにも、ひと際目を引く華やかなお菓子達が並びます。定番の素材であるイチゴはもちろん、サクラ、バラ、新しい提案の春野菜など、さまざまな素材をどのように使いこなしているのでしょう。
それぞれのパティシエ達の表現方法を紹介すると共に、自分で素材を加工する工夫を取り上げます。
また、春に相応しい個性溢れるパティスリーのギフト菓子も紹介します。

◎春を感じる素材の活用
高崎亨、水野洋平（アトリエ・ドゥ・テテ）
佐藤吉男（シュクレペール）
岡本匡生（ル・ププラン）
倉嶌克彦（レトルダムール）
岸上清貴（トロンコーニ）
◎定番菓子で彩る春のパティスリー
◎加工素材をお菓子に活かすテクニック
浅見賢次（町田製菓専門学校）
◎季節感を手軽に表現できる、製菓材料カタログ
◎製品提案～春のギフト
窪田和代（アニバーサリー）
高野由菜（パティスリードゥシェフフジウ）
株式会社ヨックモック
◎和菓子にみる季節の表現
増戸稔（株式会社虎屋）
◎ヨーロッパの伝統的な行事菓子

■連載＆スポット■
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店アンソレイユ
◎製菓技術ゼミナール藤田統三（ソルレヴァンテ）
◎私のスペシャリテ平井茂雄（グランドハイアット東京）
◎A Recipe from pastry & baking
◎インフォメーション