PCGのバックナンバー
2012/01/01発売号 (VOL.506)
世界の菓子ＰＣＧ（VOL.506）

■洋菓子へと広がる米粉（VOL.506）■

出版社：全日本洋菓子工業会
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■PCGの目次

■洋菓子へと広がる米粉（VOL.506）■
さまざまな製粉メーカーが洋菓子向けの米粉を取り扱うようになり、パティシエにも米粉の存在が知られるようになりました。しかしまだ製菓素材としての利用価値は研究の段階です。
今月は新たな素材として期待される米粉に注目し、洋菓子への利点を紹介する共に、米の特性を活かした製品を提案してもらいます。定番の洋菓子を米粉で試みるほか、地産地消に力を入れる、地方の米粉スイーツ専門店も取り上げます。

◇特集◇洋菓子へと広がる米粉
◎注目を集める米粉
◎製品提案～パティシエとして米粉を加工する
　藤本智美（パティスリーエチエンヌ）
　石井　卓（帝国ホテル東京）
　大黒道子（リュドラ・ポム）
◎定番のお菓子を米粉で作る
　石井　卓（帝国ホテル東京）
◎製粉メーカーによる開発
　「プリード」「プリンセスロード」日本製粉㈱
　「リ・ファリーヌ」シリーズ群馬製粉㈱
　「米粉100％薄力粉タイプ」たいまつ食品㈱
　「ル・マロニエ」シリーズ日の本穀粉㈱
　「リ・ネージュ」みたけ食品工業㈱
　「ウルチメール」ＤＫＳＨジャパン㈱
◎専門店から発信する
　ショップマドレ、イーネキッチン

■連載・スポット
◎M.O.F.ステファン・グラシエ氏を迎えて　～チョコレートを使った秋冬向け菓子講習会～
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のおはなし」
　宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎アシエット・デセール　　吉崎大助（ルコントワール）
◎話題の店　パティシエジュンホンマ
◎製菓技術ゼミナー〈後編〉　塩川康夫（クラブ・サブルーズ）
◎私のスペシャリテ　川崎達也（キュイソン）
◎発酵風味マーガリンで挑む新しいおいしさの創造②　和泉光一（アステリスク）
◎インフォメーション