フランス料理の技法

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■フランス料理の技法の紹介

日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の＜基本＞と＜展開＞を解説するムックです。

ルセットの内容は、ここまで教えるの？と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の＜構造＞が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。

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