■やさしくわかる「かおり」のしくみの紹介
食品加工用のフレーバーはもとより、パヒュームやフレグランスなど、かおり全般について、そのメカニズムや利用法をわかりやすく解説したこれまでにない本です。
本書は、食品業界向けの専門誌「月刊フードリサーチ」に2004年から連載された「やさしいかおり学」をベースに、新たに書き下ろした数編を加え、読みやすくカテゴリー分けしています。香料業界の専門であるフレーバリストから、アロマテラピーの仕事に就きたいと思っているあなたにもきっと気に入っていただけます。北海道富良野町のラベンダー畑やタイのハーブ、日本の桜をはじめとするカラーページにうっとりしてください。かおりの用語辞典も充実していますし、ハーブやスパイスを紹介する「香りの花カタログ」も人気です。
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■やさしくわかる「かおり」のしくみの読者レビュー
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■やさしくわかる「かおり」のしくみの目次
やさしくわかる「かおり」のしくみ
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2010/03/06発売号
（現在発売中の号）
●第1章 ようこそ「かおり」の世界
かおりの歴史は人類の歴史。人とかおりと文化の芳しい関係。
●第2章 「かおり」って何
暮らしの中に溢れるさまざまなかおり。そのかおりの秘密や働きとは。
●第3章 食と「かおり」
食べ物が持つそれぞれのかおりとおいしさの関係、そのしくみに迫る。
●第4章 健康と「かおり」
健康に良いかおり、そのかおりの効用と利用法を判りやすく。
●第5章 生活と「かおり」
かおりを上手に使い、毎日を快適に過ごすための生活の知恵。
●第6章 季節と「かおり」
季節の訪れを告げる、行事や花はどんなかおりがするのか。
●資料編
「かおり」の用語集/「かおり」関連リスト/索引
