料理王国のバックナンバー
2008/02/06発売号 (3月号)
『料理王国』2008年3月号

新世代が担う『豚肉料理』　　豚を極めたシェフが愛する豚10選

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

★ 特集 ★

新世代が担う『豚肉料理』

12．豚を極めた「ローブリュー」櫻井信一郎さんに聞くどんな豚肉を選びますか？

14．豚を愛するシェフに選ばれた、この10豚

16．シェフが愛する豚図鑑

19．広がる、豚肉定番料理のバリエーション
「オステリア・ナカムラ」中村直行
「アバスク」和田直己
「サラマンジェドゥイザシワキザカ」脇坂尚
「ラシェリール」大本章功
「ラ･ピッチョリー・ドゥ・ルル」池尻綾介
「オー・シザーブル」河井健司
「トゥールモンド」高山龍浩
「カメキチビストロ」亀井健

28．豚の文化史世界と日本

30．部位別豚肉料理逸品集
「ラヴァン・グー」クリストフ・ボーフォール
「トラットリアイ・ビスケロ」早川智也
「シュエット」堀田真也
「オステリアエルベッタ」岡尾岳史
「ヨッテリアガク」小林岳

36．ドイツの実力派シェフが魅せる豚肉料理の新展開
「ハートマン」ステファン・ハートマン
「HHミュラー」マティアス・グライス

40．日本で入手できる豚肉加工品図鑑

43．豚をめぐるQ & A

44．飼料から見る日本の豚肉最前線

47．小さな養豚農家の挑戦

★ 第2特集 ★

67．スパイス・ハーブへの新しいアプローチ

68．日本と世界におけるスパイス・ハーブ事情
70．インドの深遠なるスパイス・ハーブ使いから新しいフレンチの皿を創出する
「ランベリー」岸本直人
「シターラ・アグニ」ロイ・シッダルタ・シャンカール

74．初挑戦から生まれた新レシピ
「ブノワ」マッシモ・パスカレッリ
「ラクチーナイタリアーナダルマテリアーレ」植村慎一郎
「賛否両論」笠原将弘
「ラプリムラ」渾川知
「レストランMIYAHARA」宮原寿安

82．可能性を秘めたスパイス・ハーブへのさらなる誘い

★トピック★

50．雪国・青森の食材を訪ねて「有馬シェフの生産者交流記」有馬邦明
62．日仏交流150周年「今もワインラバーの指針・メドックの格付け」
66．片岡護さんが京都に新展開する和イタリアン
86．マッシミリアーノ・アライモ「ニッポンから受けた影響を皿に映して」
90．三ツ星すし職人・水谷八郎「その技をパリで披露する」
92．AOC地区シャブリの挑戦

★好評連載★

2．ワールドレポート
FRANCE／ITALY／SPAIN／UK／USA／CHINA／KOREA／INDIA
8．NEW OPENこのひと皿
「ル・プレヴェール」フィリップ・ドゥラクセル＆小山勇人
55．「すきやばし次郎」小野二郎すし屋の心得4
58．ヤンミー食堂18 絵・文 Pietro
60．感動美味再発見（有）「龍天門（ウェスティンホテル東京）」
63．味な人第118回山村レイコさん
93．レストランのふたり名取裕子さん／坂田耕さん
110．カラダと食の占星術
112．リレー連載私の気になる店、行きたい店
「イル・チプレッソ」高島朋樹さんのおすすめ「ラ・ルーナ」

★INFO-BOX★

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