料理王国のバックナンバー
2008/03/06発売号 (4月号)
『料理王国』2008年4月号

素材と向き合う　イタリア料理

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

素材と向き合う
イタリア料理

12 僕たちが、この食材にたどりついた理由
「ラ・コメータ」鮎田淳治
「イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ」斎藤智史

14 理想の食材を求めて野へ海へ
「ア・リッチョーネ」飯田博之、鈴木宏治
「ダ・サスィーノ」笹森通彰
「サローネ2007」平高行、樋口敬洋
「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」
味方泰宏、エリオ・オルサーラ、ジェルマーノ・オルサーラ
「リストランテ・ホンダ」本多哲也「オストゥ」宮根正人

24 小さな生産者と料理人を結びつける橋渡し人横内誠

25 若きシェフのナチュラルスタイル「台所クッチーナ」秋山健志

26 大阪・京都の料理人自慢の食材を語る
「ジョヴァノット」上村和世「ディボ・ディバ」西沢昭信

32 シェフが愛する農園と野菜のひと皿
「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」伊崎裕之
「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明
「アルキメーデ」重康彦

37 ミラノ・フィレンツェ躍進するイタリア料理
Milano「トラサルディ・アッラ・スカーラ」アンドレア・ベルトン
「ニコラ・カヴァッラーロ・アル・サン・クリストフォーロ」
ニコラ・カヴァッラーロ「D’O」ダヴィデ・オルダーニ
「アカント」ファブリッツィオ・カデイ
Firenze「オーラ・ダリア」マルコ・スタービレ

44 素材と生産者との60年間
「イル・ルオーゴ・ディ・アイモ・エ・ナディア」アイモ・モローニ

46 日本のトマトの今最近のトマト事情あれこれ

第2特集
国産チーズ図鑑＆
最新世界のチーズ事情

65 北海道・十勝から
ここまで来た
日本のチーズ
「共働学舎新得農場」
「ランラン・ファーム」
「十勝野フロマージュ」
「ＮＥＥＤＳ」「鹿追チーズ工房」

69 国産チーズ図鑑

75 国産づくしのチーズプラトー

79 最新世界のチーズ事情

トピック

82 「オムニヴォール・フード・フェスティバルＯＦＦ」開催報告

84 ベルリン国際映画祭グルメ映画部門・スペシャルプログラム
シネマが食を刺激する5日間

94 「日本料理アカデミー」報告日仏野菜の競演
好評連載

2 ワールドレポート
FRANCE／ITALY／SPAIN／UK
USA／CHINA／KOREA／SWEDEN

8 NEW OPEN このひと皿レシピ
EAST「オギノ」荻野伸也
WEST「ラ・ベル・ヴィ」阪本知義

53 「すきやばし次郎」小野二郎すし屋の心得その5

57 味な人第119回コシノヒロコさん

60 ヤンミー食堂⑲ 絵・文 Pietro

62 感動美味再発見⑱「北京遊膳」

86 食業図鑑店舗デザイナー萩本雅泰さん

90 新連載名店を支える料理人たち恵比寿「笹岡」

97 レストランのふたり諸田玲子さん/諸田由里子さん

114 カラダと食の占星術

116 リレー連載私の気になる店、行きたい店
「ラ・ルーナ」小塚博之さんのおすすめ「カメレオン」

INFORMATION
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