料理王国のバックナンバー
2008/04/06発売号 (5月号)
料理王国　2008年5月号

日仏交流150周年記念　『プランス料理は世紀を超えて』

出版社：料理王国新社
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■料理王国の目次

日仏交流150周年記念
フランス料理は、世紀を越えて

10 日仏老舗ホテルが19世紀のフランス料理を再現
14 「横浜」フランス食文化の入り口たる、その存在
16 C O L U M N 01 154年前、ペリーの洋上ディナー
17 輝き続ける、歴代を築いた名店
「アピシウス」「クレッセント」「マキシム・ド・パリ」「東京會舘」
24 日仏の架け橋としての「料理学校」
「辻調理師専門学校」「服部栄養専門学校」
「ル・コルドン・ブルー」「エコール・リッツ・エスコフィエ」
26 C O L U M N 02 ソースをめぐる基本と応用

27 フランスの料理界における日本人たちフランソワ・シモン
31 C O L U M N 03 「オーバカナル」という時代
32 星を背負う男たちの密なる関係
「ジョエル・ロブション」ジョエル・ロブション「タテル・ヨシノ」鐡野建
36 ソムリエ今昔、そして未来
38 パリのワインバー史
フランス料理界の未来を担う

日仏次世代シェフファイル
40 #01「イティネレール」シルヴァン・サンドラ
#02「シャトーブリアン」イナキ・アイズピタルテ
#03「アファリア」ジュリアン・デュブエ
#04「クリスタル・ド・セル」カリル・ロペス
#05「レ・マニョリアス」ジャン・ショヴェル
46 日仏交流150周年記念シンポジウム開催
48 #06「レストランひらまつ広尾」中谷一則
#07「オーグードゥジュールメルヴェイユ」松本一平
#08「ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ」堀宏至
#09「ビストロマルカッサン」秋山直宏
#10「ラ・マティエール」池田辰之
#11「仏蘭西料亭なかはら」土方匡
#12「ラルテミス・ペティアント」中田雄介
#13「ル・ボヌール」竹内正人 #14「ベルナーシュ」代田昭宏
#15「サルキッチン」内藤泰治 #16「クーリ・ルージュ」石川資弘
#17「ピトレスク」玉垣雄一郎 #18「ラ・テラス」秋吉博国
#19「アキュイール」中多健二
#20「キュイジーヌフランコジャポネーズマツシマ」松島朋宣
56 フランス料理の未来予想図
第2特集
休日ビールの悦楽
74 ビール好き料理人が教える［シチュエーション別］ひと品レシピ
「かどわき」門脇俊哉「アンビアンス」大平史人
「メッツァノッテ」革島宏一「ティオダンジョウ」檀上桂太
82 休日は、日本の地ビール厳選50銘柄を味わう
「フェリチタ」永島農「ラ・カシェット」樋口昇
85 日本の地ビールが生で堪能できる店
「麦酒倶楽部ポパイ」「ラ・カシェット」「うしとら」
「ガンブリヌス」「エニ‐ブリュ」
トピック

72 フィレンツェの“ファンタジー”な
イタリア人シェフのもとへ「リストランテロッシーニ」
88 松嶋啓介が豪華客船で披露した
日本人の味覚のアイデンティティ
好評連載
2 ワールドレポート
FRANCE／ITALY／SPAIN／UK
USA／CHINA／KOREA／GERMANY
8 NEW OPEN このひと皿レシピ
EAST「リストランテ・ラ・バリックトウキョウ」伊藤延吉
WEST「じき宮ざわ」宮澤政人
59 「すきやばし次郎」小野二郎すし屋の心得その6
62 ヤンミー食堂⑳ 絵・文 Pietro
64 感動美味再発見⑲「龍口酒家」
67 味な人第120回ドラ・トーザンさん
86 食業図鑑「バリスタ」中島昌浩さん
94 名店を支える料理人たち②
恵比寿「リストランテ濱闢」古山哲
95 レストランのふたり大宅映子さん／渡邊美佐さん
110 カラダと食の占星術
112 リレー連載私の気になる店、行きたい店
「カメレオン」萩原雅彦さんのおすすめ「鮨田なべ」
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