料理王国のバックナンバー
2003/08/05発売号 (2003/9月号)

出版社：料理王国新社
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■料理王国の目次

○巻頭特集
P17 パン特集：ヴーランジェ vs パティシエ

P18 ブーランジェの1日、パティシエの1日
「ヴォルテール」市倉俊幸「フラウラ」桜井修一

P20 11軒のブリオッシュ
「ユーハイム丸ビル店」「アテスウェイ」「ブティックタイユパン・ロブション」
「ラ・プレシューズ」「エスパス・ブルディガラ」「アニバーサリー」「ボンボランテ」
「オーベックファン」「パンセ」「ルパティシエタカギ」「パンの小屋」

P22 11軒のブリオッシュ
「オーボンヴュータン」「ブロートハイム」「パティスリープラネッツ」
「ラブランジェナイーフ」「ア・ポワン」「ブノワトン」
「パティスリー・エコール・クリオロ」「ブーランシェリー夢屋」「ルコント」
「ブランジェリタケウチ」「メゾン・ド・プティフール」

P24 クロワッサン作りのポイント

P25 ブリオッシュ作りのポイント

P26 「ユーハイム丸ビル店」で教わるクロワッサンの作り方

P28 「パティスリープラネッツ」で教わるブリオッシュの作り方

P30 パリのクロワッサン
「ボワシエ」「ローラン・デュシェーヌ」「プージョラン」「ル・トリオンフ」
「フランシス・ロー」「ピエール・エルメ」

P33 ブーランジェの／パティシエの粉と窯
対談「ブロートハイム」明石克彦「オーボンヴェータン」河田勝彦

P37 パリではBIOの粉が注目されています
「ロートル・ブーランジュ」「モワザン」

P41 石窯パンはおいしい
「フロイン堂」「ブーランジェリー・ムッシュ・アッシュ」「広島アンデルセン」
「ポワラーヌ」「ロートル・ブーランジュ」

P55 NEW OPENのパン屋さんガイド

○第2特集
P61 料理心をくすぐる　テーブルウェア最新スタイル
キーワードは「用の美」

P66 「アロマクラシコ」原田慎次シェフ in 六本木ヒルズ「AGITO」
シェフの想像力を刺激するテーブルウェア

P70 ニューオープンのレストラン&カフェで見つけた
お手本にしたいテーブルウェア使いのヒント
「グランドハイアット東京ジュニバー」「ルショコラドゥアッシュ」「TORAYA CAFE」「ユーハイム丸の内テラス」「ステュディオJ」「ユリス麻布十番」

P73 「用の美」はいかにして生み出されるのか

P78 料理心を刺激する
テーブルウェア&キッチンウェアショップガイド

○トピック
ミルクデザート×2

P59 素材比較

P60 街で人気の豆乳スイーツ&牛乳デザート

P61 シェル&パティシエから見た、素材の魅力と可能性

P62 豆乳&牛乳デザートレシピ

P63 編集部厳選！
おすすめ豆乳、おすすめ牛乳ガイド

P82 HEARTLAND STORY
密やかなブランディング・ストーリー

P90 来日シェフインタビュー
フィリップ・コンティシーニ

○好評連載
P3 ワールドレポート
PARIS/PROVENCE/LONDON/FIRENZE PALERMO/N.Y.
San Francisco

P12 新連載
「祇園のさヽ木」の素顔(1)

P87 味な人インタビュー　武藤順九

P92 パリのお総菜とお菓子入門(5)

P94 街の小食堂「ハモニカキッチン」

P96 服部幸應の極上取り寄せ(30)

P98 「ル・ブルギニオン」で学ぶワインリストの読み方(11)

P99 食材はどこから「タイ」

P100 レストランで困らないためのフランス語講座(5)

P101 イタリアの地方菓子「クロスタータ」

P102 今月のSAKE「シャトーメルシャン新鶴シャルドネ」

P103 プロ愛用の仕事服「ブルーズ&タブリエ」

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P104 バックナンバー／定期購読／アンケート

P105 新店情報

P106 新刊情報

P107 新製品情報

P108 プレゼント情報

P109 イベント情報

P110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

P112 次号予告／編集室から／表紙の料理