料理王国のバックナンバー
2008/06/06発売号 (７月号)
『料理王国』2008年7月号

鮮烈のアジアンフード

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

★★ 鮮烈のアジアンフード ★★

◆特集
Amazing Asian Food World!
最新現地レポート
10 インド最前線加速する食のパワーとマハラジャの食

13 韓国トップシェフたちの肖像
韓泳鏞「クンキワチプ」／林祉鎬「サンダン」
アジアの食体系を解く
鮮烈のアジアンフード

18 アジア12カ国
食文化総覧＆店ガイド
韓国「素饍齋」／ベトナム「ミレイ」
タイ「ジャスミンタイ四谷店」／インドネシア「アユンテラス」
ミャンマー「ノングインレイ」／マレーシア「ジョムマカン」
インド「シターラ」／パキスタン「マルハバ」
スリランカ「コートロッジ中野坂上店」／モンゴル「大蒙古」
ウイグル自治区「シルクロードムラト」／ネパール「カトマンズ・ガングリ」

28 薬食同源の思想に学ぶジョン・キョンファさん

30 韓国薬膳を味わう店案内
「文家」／「韓国薬膳はいやく」

32 アジアの国のスープレシピ
ベトナム「青いパパイヤ」／インドネシア「チャベ」
カンボジア「アンコールトム」／タイ「セラドン」
フィリピン「カイナン」／マレーシア「馬來風光美食」

38 涼味新鮮アジアンデザート「キッチン」鈴木珠美

40 ワールド・グルメ・サミット2008 in Singapore

44 アジア食材店情報

◆第2特集
レストランの燻製料理テクニック
71 レストランで燻製料理を作る魅力
「ラミ・デュ・ヴァン・エノ」榎本実

72 レストランの燻製料理テクニック
「六雁」「ラ・フィーユ・リリアル」齋藤富治夫
「オーグーデュジュールヌーヴェルエール」宮崎慎太郎
「アルジェントＡＳＯ」髙階琢「ロッサーナ・ディ・サンタ」三田巌
「ラ・プラーヤ」児玉徹「キャレドミュー」馬渕誠
「京都ネーゼ」森博史

75 燻製耳よりこぼれ話

81 料理に生かす燻製の基本Ｑ＆Ａ

◆トピック
51 南オーストラリアナチュラルフード紀行

60 2年に一度のブルゴーニュのワインイベント
グラン･ジュール･ド･ブルゴーニュ

68 日仏交流150周年記念
気鋭のフランス人シェフと京都料亭主人が競演

84 来日シェフインタビュー　ギィ・マルタン

86 スペイン･バルセロナで
食の国際見本市「アリメンタリア2008」開催

84 百花繚乱！ニューヨークワインバー事情

◆好評連載
2 ワールドレポート
FRANCE／ITALY／SPAIN／UK／USA／CHINA
GERMANY／SWEDEN

8 NEW OPEN このひと皿レシピ
EAST「"ヴェー." ドビストロ　ヴィオニス」桑原陽一
WEST「ナガーン」長山洋平

47 「すきやばし次郎」小野二郎すし屋の心得その8

56 ヤンミー食堂（22）絵・文 Pietro

58 感動美味再発見（20）「龍圓」

63 味な人第122回黒澤和子さん

82 食業図鑑（20）「オリーブオイルテイスター」板橋律子さん

89 名店を支える料理人たち（4）
「ベージュ　アラン・デュカス東京」上野宗士さん

91 レストランのふたり　田渕久美子さん／草刈正雄さん

110 カラダと食の占星術

112 リレー連載私の気になる店、行きたい店
「ステーキハウス２・９」菊池正敏さんのおすすめ「楽亭」

◆INFORMATION
96 通信販売　料理王国ベストセレクション

100 BOOKS＆CULTURE

101 『料理王国』Academy最新情報

104 バックナンバー・定期購読のご注文

105 読者アンケート

106 INFOBOX

109 編集室から