料理王国のバックナンバー
2004/03/06発売号 (2004/4月号)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

○巻頭特集
P13 巻頭特集
イタリアン最新動向

P13 イタリアンの転換期
「リストランテアモーレ」澤口知之「リストランテエム・ディ・ビュー」室井克義

P20 関西イタリアンのニューウェーブ
「イ・ヴェンティチェッリ」浅井卓司「オステリアオジラソーレ」杉原一偵
「ドゥエトッリ」山下順「リストランテマツムラ」松村和彦「ラ・フォーリア」浅井信之

P26 エッセイ
オンリーワンを求めて-----横川潤
「フォリオーリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」「ピエモンテ」

P27 イタリアの最新動向
トラットリアの最小理
「ブカ・デッロラフォ」「ガルガ」「アリマンド」「フィリペペ」

P34 COLUMN 1　伝統的トラットリアの減少と新世代トラットリアの躍進
COLUMN 2　アンジェロ・パラクッキ著『クリエイティブとトラディションの間で』

P35 隠れた実力派
パンチ系東京イタリアンを探せ
「タヴェルナ・ヴィヴァーチェ」「オステリア・ナカムラ」「ラ・ゴーラ」「グットドール・クラッティーニ」

P42 プロのしごとにみる［止まらない味］の秘密
「ピカトリーノ」吉川敏明

P46 イタリアで活躍する日本人シェフの最新動向
イタリア人よりもイタリア用理を深く知ろうとする理由
「ロカンダ・ヴェッキア・パヴィア“アル・ムリーノ”」西口大輔

P48 イタリアワインの将来を担う？
原生品種ワインに注目！

P52 日本で飲める原生品種ワイン

○第2特集
P65 春の美味和洋対決
タケノコ・山菜vsホワイトアスパラガス
「かさね」「ラ・プリムラ」

P66 ヨーロッパに春を告げるホワイトアスパラガス

P68 日本の春の訪れを告げるタケノコ・山菜

P70
シェフのホワイトアスパラガス
　　　VS
料理人のタケノコ・山菜
「ルドワイヤン」「修伯」「レストラン FEU」「直會撰」
「アルベラータ」「清澄の里粟」「フランス料理サクラ」
「リストランテ濱崎」「花園町大木戸矢部」「大庵」

P79 プロに教わるタケノコ&
ホワイトアスパラガスの“フルコース”
「南青山ささめ」ささめゆみこ「アクアパッツァ」日高良実

○トピック
P57 マドリッド・フュージョンで
シェフたちが語ったこと

P83 マカオで食を旅する
MACANESE FOOD

○好評連載
P3 ワールドレポート
PARIS/PARIS Extra/FIRENZE TORINO/LONDON/N.Y. San Francisco

P94 「祇園のさヽ木」の素顔(7)

P99 味な人インタビュー　柳屋花緑

P102 食材はどこから「サケ」

P103 イタリアの地方パン「パーネ・トスカーノ」

P104 今月のSAKE「ベルクールピノ・ノワール2003」

P105 プロ愛用の仕事服「ボーダーシャツ」

P106 パリのお惣菜とお菓子入門(11)

P107 街の小食堂「蘭蘭酒家」

P102 服部幸應の極上取り寄せ(36)

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P104 バックナンバー／定期購読／アンケート

P105 新店情報

P106 新刊情報

P107 新製品情報

P108 プレゼント情報

P109 イベント情報

P110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

P112 次号予告／編集室から／表紙の料理