料理王国のバックナンバー
2004/06/06発売号 (2004/7月号)

出版社：料理王国新社
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■料理王国の目次

○巻頭特集
P11 シェフ愛用の食材ガイド

P12 シェフと個性は生産者の交友録
「レディタンザ・トトキ」十時亨×「エコファーム・アサノ」浅野悦男
「ブノワトン」高橋幸夫×「天恵の星」片野農識

P16 料理人の素材観--1
シェフ5人5様の素材観
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇「ミラヴィル」都志見セイジ
「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」小林幸司
「ビストロサンルスー」金子淑光「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵

P21 食のプロセレクトの食材が買える店
「トントン・ビゴ」「エピスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」
「ユイズィーヌ・ラビラント」「イグレックプリュス北野店」「オ・デリス・ド・本郷」
「ミシェル・ブラスロゴショップ」「バール・カッフェ・デル・ドジェ」
「資生堂パーラー銀座ショップ」「菊乃井玉川高島屋店」「ヴォルテール・ピープルズ」

P28 料理人の素材観--2
アラン・パッサールの創造性は自家農園から

P33 食のプロ推奨合いよう食材ファイル購入ガイドつき

P44 料理人の素材観--3
食材を守ることは料理人の使命
アラン・デュカスの著書を紐解く

○第2特集
P65 止められない止まらない美味
粉もの大研究小麦粉研究小麦粉限定！

P66 「鮮度」が決めての粉もの
「稲葉家餃子」「根の津」「FN パスタ・フレスカ」

P72 世界の小麦事情--1
イギリス、アメリカ

P73 小麦粉サイエンス

P76 鮮度が命の粉ものレシピ集
ウー・ウェン、「ダヴェルナ・ヴィヴァーチェ」榎本隆二、
「でら打ち」神野真行

P84 小麦粉の味わい大研究
「ジェラール・ミュロ福岡」山崎豊

P87 世界の小麦粉事情--2
イタリア、ドイツ、フランス

○トピック
P46 世界が注目する
“和の香辛料”

P60 来日シェフインタビュー
フェラン・アドリア「エル・ブジ」

○好評連載

P3 ワールドレポート
PARIS/Firenze Milano
LONDON/N.Y. San Francisco

P57 味な人インタビュー　中村福助

P62 新連載　架空の料理空想の食卓

P64 新連載　美味しく旅するイタリア語講座

P98 食材はどこから「マグロ」

P89 「ル・ブルギニオン」で学ぶワインリストの読み方(20)

P90 食のプロのプライベートキッチン(3)

P93 一食一飲の幸せ(3)

P95 食空間の名脇役「掛け花入」

P97 イタリアの地方パン「ピアディーナ」

P98 「祇園のさヽ木」の素顔(11)

P102 服部幸應の極上取り寄せ(40)

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P104 バックナンバー／定期購読／アンケート

P105 新店情報

P106 新刊情報

P107 新製品情報

P108 プレゼント情報

P109 イベント情報

P110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

P112 次号予告／編集室から／表紙の料理