料理王国のバックナンバー
2004/08/06発売号 (2004/9月号)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

○巻頭特集
P13 ハード系で行こう！

P14 なぜ、ハードなのか？

P16 バゲット&カンパーニュのおいしいパン屋さん14軒
ハード系のパン作りのポイント
「ベッカライブロートハイム」明石克彦「ルヴァン」甲田幹夫「ビゴの店鷺沼店」藤森二郎
「ユーハイム・マイスター丸ビル店」志賀勝栄「パンドコナ」高橋誠一「ラ・フーガス」仁礼正男
「ラブランジェナイーフ」谷上正幸「ブノワトン」高橋幸夫「自家製天然酵母パン工房パオ」林耕生
「ラトリエドゥジョエル・ロブション」田内義彦「ジェラール・ミュロ福岡」山崎豊「たま木亭」玉木潤
「ア・ビアント本店」松尾清史「ル・シュクレ・クール」岩永歩

P32 ニューオープンのパン屋さんは、ハード系に力を入れています
「ブーランジュリー・プーヴー」「グードファリーヌ」「ブーランジュリール・クール」

○COLUMN
P34 パリ最新情報パンも食べ方も進化中

P42 ジャン=ポール・ゴルチエのパン・クチュール展

P54 ミラノは今、パニーノブーム

P60 ブーランジェとは、こんな職業です

P35 ハード系のパンから発想する
料理人のサンドイッチ
「ラトリエドゥジョエル・ロブション」須賀洋介「レストランモナリザ」河野透「レストランラール」渡部裕也健善

P43 パン・ド・カンパーニュの未来
「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」「オ・ルヴァン・デュ・マレ」「ル・ムーラン・ドゥ・ラ・ヴィエルジュ」
「カルティエ・デュ・パン」「ロートル・ブランジュ」「メゾン・カイザー」「オ・ヴュー・フール」

P46 『LE GUIDE DES BOULANGERIES DE PARIS』の著者に聞く
ハード系の見方、味わい方
「フリップ・マルタン」「ブーランジュリー・ジュリアン」「ラ・フルート・ガナ」

P48 三ツ星レストラン御用達のパン屋さん
「マンザゴル」「ブーランジュリー・マリノー」
「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」「オ・ルヴァン・デュ・マレ」

P50 アルデンテの国のハード系パン大研究

P55 家庭でできる！天然酵母のバゲット作り
「ポワンタージュ」中川清明

P59 日本のハード系の歴史をたどる

○第2特集

P73 テーブルウェア最新傾向
ガラス&メタル

P74 PARIS 生活空間における「ガラス&メタル」の意味
PARIS 料理の最前線とガラスの関係
「オテル・ド・クリヨン」ジャン=フランソワ・ピエール
「グラン・ヴェフール」ギィー・マルタン

P78 シェフが注目する“ガラス&メタル”
「レ・グレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩
「リストランテ・キオラ」鵜野秀樹
「レストランFeu」下村浩司

P82 日常使いの“ガラス＆メタル”テーブルウェアガイド

○トピック
P87 ちりめん山椒への愛と欲望

○好評連載
P3 ワールドレポート
PARIS/LONDON/MILANO etc.
N.Y. San Francisco/SYDNEW

P61 味な人インタビュー　石橋蓮司

P64 架空の料理空想の食卓（3）

P66 食のプロのプライベートキッチン(5)

P68 おいしく旅するイタリア語講座（3）

P69 一食一飲の幸せ(5)

P70 食空間の名脇役「手書きロゴ」

P71 イタリアの地方パン「パーネ・ネーロ」

P72 食材はどこから「カボチャ」

P98 「祇園さヽ木」の素顔(13)

P102 服部幸應の極上取り寄せ(42)

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P104 バックナンバー／定期購読／アンケート

P105 新店情報

P106 新刊情報

P107 新製品情報

P108 プレゼント情報

P109 イベント情報

P110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

P112 次号予告／編集室から／表紙の料理