料理王国のバックナンバー
2010/02/06発売号 (3月号)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

2 New Open このひと皿レシピ◎「イタリア・家庭料理＆ワインベントルナーティ」
青木美絵、鈴木一嘉

4 New Open このひと皿レシピ◎「祗園大渡」大渡真人

5 Trend Diary 「プルテックスアイスバケットL」

6 World Report
パリ／カナーレ／ロンドン／香港

TOPIC

12 「トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉さんが行く
癒しと食材の宝庫岩手の旅

68 「カンテサス」岸田周三さんと行く、地方食材探訪
山多き高地に育つ、力強い食材たち

特集

22 トップシェフ＆若手シェフ全152人の肖像
めざせ、世界のグランシェフ。
時代をリードする
料理人になる！

24 自慢のシェフ、自慢の料理長
愛すべきパートナー 71店142人の全ファイル
「イル・ギオットーネ」笹島保弘、坂本健／「ヴィノテカサクラ」榎本隆二、岩堀俊彦
「エノテーカ・ピンキオーリ」辻智一、丸山孝一／「OGGI DAL-MATTO」斉藤誠、斉藤嘉伸
「創作イタリアンダイニングカーサ」中澤直貴、西原光晴
「創作イタリアンダイニングカーサ・フレスカ」中澤広樹、池田昌史／「カーサ・ヴェッキア」見崎英法、松崎賢司
「リストランテカーサビアンカ」那須昇、那須喬之／「リストランテカノビアーノ」清水雄太郎、神鳥恵美
「カノビアーノ東京」川島洋、ステファノ・ブルレッティ／「クチーナ・ヒラタ」平田勝、町田武十
「リストランテ・シルベラード」中原弘光、渡辺隆二／「タヴェルナ・イル・ヴィアーレ」杉本郷志、村上卓磨
「恵比寿DAL-MATTO」平井正人、淡島伸也／「Taverna ＆ Bar ITALIANO Tarros」馬場圭太郎、柳沢学
「Delfini」大谷岳史、萬匠麻衣子／「トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉、高橋健太
「西麻布DAL-MATTO」稲崎匡彦、浴町龍一／「ピアット・スズキ」鈴木弥平、渡邉俊樹
「トラットリア・ミキータ青山」北見博幸、水野健治／「リストランテ・ラ・チャウ」馬渡剛、進藤純弘
「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸、妻形健司／「リストランテ山﨑」高塚良、真鍋ゆう子
「パーラー江古田」原田浩次、原田奈穂子／「BOULANGERIE A」武石学、中込直
「ブーランジェリー・オーベルニュ」井上克哉、長岩崇之／「アレグレス広尾」塩谷茂樹、太田ゆき
「アンファン・ルミエール」遠藤克好、吉原可奈／「エコール・クリオロ」サントス・アントワーヌ、今野雅章
「ソルレヴァンテ」藤田統三、舩橋英夫／「タカノフルーツパーラー新宿店」森山登美男、及川雄太
「TRASPARENTE」森直史、大庭輝洋／「ベルグの四月」山本次夫、江森宏之
「季節のケーキマンジェ・ササ」笹垣朋幸、笹垣和美／「パティスリーミツワギンザ」岡本公一、八木翔子
「ル・ププラン」岡本匡生、野沢克正／「菓子工房ルスルス」新田あゆ子、新田まゆ子
「パティスリーレ・アール」飯田節男、井上幸慈／「L’AUTOMNE」神田広達、川内一人
「エキュレ」後藤祐輔、渡部幸和／「オー・プロヴァンソー」中野寿雄、林秀明／「OZAWA」小沢貴彦、海野光生
「銀座レカン」高良康之、田丸孝昭／「ビストロサン・ル・スー」金子淑光、上原浩一
「スクレ・サレ」中西貞人、徳本寛一／「Brasserie 2plats」小野義典、菅原宏和
「レストランみつ和 GINZA」川端清生、古屋伸行／「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」飯塚隆太、進藤佳明
「ラブレー」宮地澄人、湯浅至／「ランベリー」岸本直人、松原浩二
「レストラン・ヴェルデュリエ」小林浩一、荒井ひとみ／「ル・カフェ・プルス・アー」北岡飛鳥、岩井寛和
「l’Odorante par Minoru Nakajin」今帰仁実、嶋瀬悟／「ヴァージンサンセット」小山智久、清水圭介
「スペイン料理エル・セクレト」ジョセップ・ロカ、本田亜都沙／「八芳園壺中庵」岡田哲治、上原賢一
「恵比寿笹岡」笹岡隆次、高橋真由美／「すし匠」中澤圭二、志村誠／「鳥萬み」高橋勝美、今野敦史
「HAL YAMASHITA東京」山下春幸、澤渡謙一／「GUEST HOUSE Wakiya」脇屋友詞、帯津義紀
「華都飯店」花井秀典、小貫智幸／「神楽坂芝蘭」渡辺嘉明、平澤和明／「中国料理天外天」中川優、長谷川和久
「銀座天厨菜館」山野辺仁、吉田一弘／「南国酒家・吉祥寺店」吉岡善明、酒井健治
「世田谷火龍門ファンロンユェン」梁慶彰、宮田俊介／ウェスティンホテル東京「龍天門」陳啓明、鄧徳勝
ANAインターコンチネンタルホテル東京「カスケイドカフェ」鈴木和徳、西山義隆
軽井沢ホテルブレストンコート「ノーワンズレシピ」浜田統之、中洲達郎、
ホテルオークラ東京「ラ・ベルエポック」池田順之、山本克哉

別冊・保存版料理王国オリジナル　シェフによるレストランガイド 2010

44 21世紀に名を刻め。
若手実力派勝負の一品

45 「和の食いがらし」五十嵐明良

46 「祗園末友」末友久史

47 「ル・カフェ・プルス・アー」北岡飛鳥

48 「リストランテ山﨑」高塚良

49 「リストランテアコルドゥ」川島宙

50 「エル・ブオ」砂田裕智

51 「ドミニク・サブロン」榎本哲

52 帝国ホテル「ガルガンチュワ」市川幸雄

53 この一皿で伝えたい
若手料理人たちへ
グランシェフからのメッセージ

54 「NOBU TOKYO」松久信幸

56 「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩

58 「アクアパッツァ」日高良実

60 「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞

62 「オーボンビュータン」河田勝彦

COLUMN

38 注目！「料理人のための」映画案内

FOOD&TRAVEL

69 フランスきってのガストロノミーの宝庫
ローヌ＝アルプ地方ワイン街道をゆく

連載

8 小山薫堂のthe 電化厨房ナビ　「銀座まなや」

12 芸術家たちの食卓古代都市ポンペイのパン　文・料理＝林綾野

18 「ナプレ」オーナー中村雅彦の国産イタリア食材の見つけ方「オリーブ」

20 My Favorite Hotel Bar　磯村尚徳

72 漲（みなぎ）る！地方食材　放牧豚（ほうぼくとん）／北海道・厚真町希望農場

74 ヤンミー食堂　「まつや」　イラスト・文＝Pietro

76 感動美味再発見　「八重洲大飯店」山本眞

84 冷凍生パスタ・新メニュー開発物語

85 味な人　第142回　鶴田一郎

89 料理王国経済

97 Books+Cinema

103 今月の運勢とラッキーフード

104 たつ屋と海苔子のお散歩隊がゆく　江古田

INFORMATION

93 『料理王国』Academy サロン最新情報

98 INFO-BOX

100 読者アンケート

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