料理王国のバックナンバー
2010/05/06発売号 (6月号)

出版社：料理王国新社
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■料理王国の目次

2 New Open このひと皿レシピ◎「Bistaurant R.N.S.Q」福田哲也

4 New Open このひと皿レシピ◎「築地ボン・マルシェ」薄公章

5 Trend Diary 「山善圧力式家庭用精米器」

8 World Report
ボルドー／ベルガモ／ベルガモ／ヴェローナ
ロンドン／ハンブルク／NY／イスタンブール

第1特集

16 クレバーなレストランオーナーになるために
独立＆開業2010。
「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明

20 Introduction
一国一城の主も多店化も。「自分の店を持つ」ということ。
ワインと食の評論家田中克幸
「ラ・ブランシュ」田代和久／「リストランテカノビアーノ」植竹隆政

24 Case StudyⅠ
注目の最新独立＆開業事例を徹底分析
「モノリス」石井剛
「カンブーザ」高田太郎
「マリアージュ・ドゥ・ガク」和久井学
「文彩華」渡辺展久
「カ・セント」福本伸也

34 Case StudyⅡ
独立＆開業一工夫、二捻り
オンリーワンの店づくり
「オルトレヴィーノ」古澤一記
「ことこと」山内亜希子
「花冠」松本栄文
「ドーナツ・アンド・カフェフロッグ・フロッグ」阿多憲一
「リンデンバーム」吉田英明

40 Case StudyⅢ
もう一店お店を作りたいですか？
失敗しない店舗展開のこつ
（株）アコーダイニング「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」
「アンティーカ・ヴィネリア・ジュリアーノ」
「トラットリア・イル・フィーゴ・インゴルド」
合同会社ポピーノ「ポピーノ」
「ル・ピエロ」
（株）イルヴィアーレ「タヴェルナイルヴィアーレ」
「ピッツェリアアルカミーノ」
「カデルヴィアーレ」

47 ベテラン・レストランオーナーたちは語る。
「文琳」河田吉功／「アカーチェ」奥村忠士／「ラブレー」山田恵

51 店は人で作る。
─レストラン開業を知り尽くしたエキスパートに訊く─
（株）アース・ステップ代表取締役福島直樹

第2特集

66 スパークリングワインの悦楽

67 スパークリングワイン30本、味わいの手帖
「ラ・ヴィネ」阿保孝史／「プロヴィナージュ」田中浩史／「ビストロヴィヴィエンヌ」吉川新吾

70 5分でスッキリ！スパークリングワイン

72 自然派スパークリングワインはいかが？
「uguisu」紺野真、原川慎一郎

77 日本のスパークリングワイン小史

80 12本のスパークリングワインに捧げる12皿
「ライステラス」／「スペインクラブ」／「恵比寿ダル・マット」／「イクラ」／「アルモニコ」

FOOD&TRAVEL

60 スイス・レマン湖畔で過ごす
料理とワインの至福の時間（とき）

TOPIC

90 プロ料理研究家養成コース第2期生卒業

92 ルクエスチームケースを使った新メニュー提案

連載

6 小山薫堂のthe 電化厨房ナビ
ザ・プリンスパークタワー東京「レストランブリーズヴェール」

12 My Favorite Hotel Bar　髙賀右近

14 芸術家たちの食卓　アルフレッド・シスレーのシュークル・ドルジュ
料理＝林綾野

54 漲（みなぎ）る！地方食材　神奈川県・小田原市湘南ゴールド

56 ヤンミー食堂　「安記」　イラスト・文＝Pietro

58 感動美味再発見　「銀座飛雁閣」黄維志

87 味な人　第145回　イイノナホ

95 料理王国経済

103 Books+Cinema

109 今月の運勢とラッキーフード

110 ローカルワインに捧げるローカルフード　ラ・カボット／フランス・南ローヌ地方

112 たつ屋と海苔子のお散歩隊がゆく　三軒茶屋

INFORMATION

94 『料理王国』リクルート案内

99 『料理王国』Academy サロン最新情報

104 INFO-BOX

106 読者アンケート

107 バックナンバー・定期購読のご案内

108 次号予告／今月の表紙／編集室から