料理王国のバックナンバー
2004/10/06発売号 (2004/11月号)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

'04日本のイタリアン99店+1
11 21世紀に登場の注目店、注目シェフ
イタリアンの今を知る12のキーワード

12 #01 地域密着店の多様化
（1）「ラ・ロゼッタ」（2）「サグラドーロ」（3）バッボ・アンジェロ」（ 4）「リストランテコルニーチェ」
（5）「オ・プレチェネッラ」（6）「パッソアパッソ」（7）「チェントルーチ」（8）「イル・ジョット」
（9）「フィオッキ」（10）「デッラ・カーザ」（11）「イル・デスティーノ」（12）「プレゼンテタツヤカワゴエ」

19 #02 食堂可
（13）「イル・チプレッソ」（14）「マーブルトレ」（15）「トラットリア・パッパ」
（16）「ラ・ベットラペルトゥッティ」（17）「ダヴェルナ・ヴィヴァーチェ」（18）「ラ・ゴーラ」
（19）「フェア・ドマ」（20）「オステリア・ナカムラ」

24 #03 新生リストランテの興隆
（21）「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」（22）「ラ・ルーナ・ロッサ」（23）「ラプリムラ」
（24）「リストランテ濱崎」（25）「イ・ヴェンティチェッリ」（26）「リストランテマツムラ」
（27）「ダ・ディーノ」（28）「ラ・フォーリア」（29）「イル・ギオットーネ」
（30）「リストランテラ・ブリアンツァ」（31）「ドゥエ・トッリ」（32）「リストランテキオラ」
（33）「リストランテエム・ディ・ピュー」

33 #04 シェフとサービスの二人三脚
（34）「アルテェッポ」（35）「リストランテ山崎」（36）「ヴィノ・ヒラタ」（37）「フレーゴリ」
（38）「リストランテ・コルテージア」（39）「チェッピーノ」（40）「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」

37 #05 南イタリア
（41）「トラットリア・ダ・トンマスィーノ」（42）「オステリアオジラソーレ」
（43）「トラットリアヴィア・パルテノペ品川店」

40 #06 炭火焼
（44）「イタリア料理テラウチ」（45）「アロマクラシコ」

43 #07 イタリアからスタート
（46）「イ・ビスケロ」（47）「オステリアソニトーロ」（48）「トラットリアビリキーノ」
（49）カーサ・ヴェッキア」（50）「トラットリア・タｒトゥーカ」（51）「グットドール・クラッティーニ」

47 #08 前菜・プリモ・セコンドからの脱却
（52）「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」（53）「カメレオン」（54）「ダノイ・アルトリ」
（55）「ラ・ベットラ・ビス」（56）「リストランテアモーレ」

51 #09 深夜営業化
（57）「オステリア・ヴィンチェロ」（58）「ピアット・スズキ」（59）「プリモパーチョ」
（60）「リストランテダフィオーレ」（61）「リストランテ・エ・ヴィノ・バール・ラ・ブラーチェ」

54 #10 店を着替えるオーナーシェフ
（62）「リストランテ・スカレッタ」（63）「イルクラッポロ・ダ・ミウラ」（64）「バッチューネ」
（65）「リストランテトゥリオ」（66）「ラ・ルーナ」+1「エノテカノリーオ」

58 #11 有名シェフのブランド展開
（67）「ポンテベッキオ」（68）「カノビーアノ」（69）「ポテンツィアーレ・アル・テェントロ」
（70）「リストランテ・ヒロ」（71）「リストランテ・ヒロマーレ」（72）「リストランテ・アクアパッツァ」
（73）「ヴィラ・ディ・マンジャペッシェ」

62 #12 超個性化
（74）「フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーラ」

第2特集

64 アンケート
イタリアに行って一番驚いたこと

73 イタリアン戦国時代
生き残るために必要なことは何ですか？
（75）「アル・ポンテ」（76）「リストランテ・アカーチェ」
（77）「クローチェ・エ・デリツィア」（78）「アルベーラータ」
（79）「アッカ」（80）「フェリチタ」（81）「カ・アンジェリ」

80 世界で活躍する日本人シェフ
（82）「トラットリアイ・ボローニャ」
（83）「リストランテポステルナ」
（84）「オステリアラ・マデルナッサ」
（85）「トラットリア・アッカディ」
（86）「レ・バリック」（87）「イル・ミリオーネ」

87 エッセイ
世界で通用する人間になる

91 ピッツァイオーロ人気急上昇中
（88）「フォルツァ・ナポリ」（89）「タッポスト」
（90）「チベッタ」（91）「イル・ペンティート」
（92）「ベッラナポリ」（93）「メッシーナ」
（94）「イル・ピッツァイオーロ」
（95）「ピッツェリア・ミッレノヴェチェント」
（96）「ポルタヌオーヴァ」（97）「イル・パッパラルド」
（98）「スッドポンテベッキオ」
（99）「トラットリアピッツェリアチーロ」

98 インデックス

101 イタリア三ツ星の皿「レ・カランドレ」

好評連載

3 ワールドレポート
PARIS/LONDON/MILANO etc.
N.Y. San Francisco

103 味な人インタビュー　寺島しのぶ

106 架空の料理空想の食卓（5）

108 食のプロのプライベートキッチン(7)

111 一食一飲の幸せ(7)

112 食空間の名脇役「黒板」

113 イタリアの地方パン「プステル・プレッツ」

115 おいしく旅するイタリア語講座（5）

116 食材はどこから「ニンジン」

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102 バックナンバー／定期購読／アンケート

117 新店情報

118 新刊情報

119 イベント情報

120 プレゼント情報

121 新製品情報

122 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

124 次号予告／編集室から／表紙の料理