料理王国のバックナンバー
2003/11/05発売号 (2003/12月)

出版社：料理王国新社
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■料理王国の目次

○巻頭特集
P13 5000円で満足のフレンチ

P14 5000円で満足のフレンチ 5つのケーススタディ
「サリュー」「レストランプティバトー」「ビストロサンルスー」
「ラ・カスケット」「オーグードゥジュール」

P24 国際比較パリ&NYの5000円
Paris「ル・フレ・ヴェール」「ル・ブール・ノワゼット」「カーサ・オランプ」
NY「アミューズ」「キッチン22」「ミックス・イン・ニューヨーク」

P28 5000円は不自由か。5万円は自由か。
5000円の店のシェフが5万円のメニューに挑戦
「ル・ゴロワ」大塚健一「大西亭」大西敏雅「レストラン・キノシタ」木下和彦

○COLUMN
現実に5万円メニューが存在します。「シャンボール」

P34 NEW OPENのお店に聞きました。
価格設定の理由を教えてください！
「シェ・ウラノ」「オ・デリス・ド・ホンゴウ」「ジュール・フェリエ」
「クール・ルージュ」「ル・デッサン」「パ・マル」「NARUKAMI」
「ビストロ・モーベ・ギャルソン」「クロ・ド・ミャン」

P37 5000円の優良店
東西9軒
「ラ・リューン」「ビストロ・イデアル」「シプレ」「ブラッスリーオザミ」
「オ！ヴゥ・ラバ！」「レストランエクロール」「レストランヴァリエ」
「ビストロスポンタネ」「ルールブルー」

P46 「5000円の店」のワイン選び
「ビストロ・イデアル」「ビストロサンルスー」「オーグードゥシェール」
「シプレ」「レストランプティバトー」「ラ・カスケット」

○第2特集
P73 全国制覇なるか？
江戸蕎麦｜讃岐うどん

P74 「超趣味」の時代　文・重金敦之

P76 江戸蕎麦・讃岐うどん最新傾向
「176」「そばきり典座」「蕎麦たかま」
「そば切り蔦屋」「讃岐うどん大使東京麺通団新宿店」

P79/P81/P83 讃岐うどんの全国普及度を検証する
「丸香」「讃岐うどん野らぼー堀留町店」「一滴八銭屋」「釜たけうどん」「やとう」

P80 蕎麦高度成長期の職人たち
「三日月」「吟八亭やざ和」

P82 「手打ち」から「自家製粉」の時代へ
「達磨雪花房」高橋邦弘

P84 江戸蕎麦・讃岐うどんのルーツを辿る
「かんだやぶそば」「更科堀井」「巴町砂場」「寺方蕎麦長浦銀座店」

P87 讃岐だけがうどんじゃない

P88 そして世界へ？蕎麦・うどん事情 from Paris

○トピック
P53 進化するケータリング&パーティフード

P54 進化するケータリング　5つのケーススタディ
Long Fortune Food Lab（長尾智子＋福田里香）
パークハイアット東京バンケットチーム
REVE（八木正彦＋イヴァン・ピンター）
アイトール・エリセギ＋フェルナンド・マリーナ

○COLUMN
P61 進化するパリのケータリング

P62 パーティシーンで大活躍！
パリをとりこにする日本人女性シェフ

P64 パーティフード進化術
浅野正己「カムシャングリッペ」

○好評連載
P3 ワールドレポート
PARIS/LONDON/FIRENZE etc.N.Y. San Francisco/BARCELONA

P68 「祇園のさヽ木」の素顔(4)

P72 「ル・ブルギニオン」で学ぶワインリストの読み方(13)

P89 味な人インタビュー　朝岡聡

P94 レストランで困らないためのフランス語講座(7)

P95 イタリアの地方菓子「ティラミス」

P96 今月のSAKE「ノストラーダテンプラニーリョ」

P97 プロ愛用の仕事服「スカーフ」

P98 町の小食堂「湘南倶楽部」

P99 食材はどこから「エビ」

P100 パリのお惣菜とお菓子入門(8)

P102 服部幸應の極上取り寄せ(33)

P104 バックナンバー／定期購読／アンケート

P105 新店情報

P106 新刊情報

P107 イベント情報

P108 プレゼント情報

P109 新製品情報

P110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

P112 次号予告／編集室から／表紙の料理