料理王国のバックナンバー
2004/11/06発売号 (2004/12月)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

巻頭特集

'04日本のフレンチ99店+2
11 21世紀に登場の注目店、注目シェフ
フレンチの今を知る10のキーワード

12 今、必要とされるフレンチとは？

14 #01 カウンター化
（1）「ラ・フィーユ・リリアル」（2）「大西停」（3）「ラ・トォルトゥーガ」（4）「ヴェリテ」
（5）「メゾンブランシュ」（6）「ルール・ブルー」（7）「ラトリエトゥジョエル・ロブション」
（8）「オ・デリス・ド・本郷」（9）「ヴレ・ド・ヴレシェ・ヒロ」（10）「Restaurant+Bar QUE SERÁ」
（11）「レディタンザ・トトキ」（12）「オーグルマン」（13）「レストロエスパストランキル」

21 #02 営業時間の深夜化
（14）「コム・ア・ラ・メゾン」（15）「マルディグラ」（16）「イリゼ」
（17）「メゾンドラブルゴーニュ」（18）「ポブイユ」

24 #03 シェア
（19）「アディング・ブルー」（20）「ビストロKATORI」（21）「グレープ・ガンボ」
（22）「レストランラ・リオン」（23）「レゼールヴェルト」

27 #04 ワイン度アップ
（24）「アルモニ」（25）「S」（26）「レチュード」（27）「ヴァンピックル丸の内」
（28）「ビストロ・イデアル」（29）「リンソランス」（30）「ビストロ・ラ・マリー・ジェンヌ」
（31）「バンドール」（32）「レストラン・アルバス」（33）「マゾン・バルザック」
（34）「グランクリュ」

33 #05 食堂フレンチ
（35）「コンコンブル」（36）「Bon Monsieur (ボン・ムッシュ)」（37）「レストランMIYAHARA」
（38）「ラ・カスケット」（39）「ビストロモーベギャルソン」（40）「ジェフズターブルR&D」
（41）「ガスパール」

37 #06 ご近所&郊外のフレンチ
（42）「エル・ダンジュ」（43）「レストランコム・シェ・ヴ」（44）「エパヌイ」
（45）「レストランUSAGI」（46）「レストランプティ・バトー」（47）「シエルドゥリヨン」
（48）「フレンチレストランジャマン」（49）「ビストロサンルスー」
（50）「エッソンス・エ・グー」（51）「ル・デッサン」（52）「オリヴィエ」

43 #07 シェフとサービスの二人三脚
（53）「サリュー」（54）「シュマン」（55）「レストランタテルヨシノ芝バークホテル店」
（56）「オーグードゥジュール」（57）「オーグードゥジュールメルヴェイユ」

48 #08 異文化ミックス
（58）「ナガオヴンダバ」（59）「アヒル」（60）「シプレ」

50 #09 フランス気分100%
（61）「オーヴィユパリ」（62）「ローブリュー」（63）「ル・プティ・リュタン」
（64）「オリヴィエ・ル・フランソワ」（65）「ブラッスリー・ヴィロン」
（66）「ブラッスリーオザミ丸の内」（67）「ビストロ・ド・ラ・シテ」（68）「クラブニュクス銀座」

55 #10 王道フレンチ
（69）「La Fusion」（70）「ペルージュ」（71）「RESTAURANT SANO」
（72）「ル・フェドラ」（73）「ラ・ファランドール」（74）「ぎんきょう」（75）「ドゥロアンヌ」
（76）「オストラル」

62 そして日本のフレンチは進化する
（77）「キュイエール」（78）「レストランFEU」
（79）「レストラン・ファリエ」（80）「ル・ヴェルデュリエ」
（81）「シェ・トモ」（82）「レストラン・キノシタ」
（83）「ボンシュマン」（84）「ラ・リューン」
（85）「シェ・ウラノ」（86）「restaurant NARUKAMI」
（87）「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」
（88）「アンフォール」

69 新装「ジョエル・ロブション」直前ルポ

74 アラン・デュカス新店を語る

71 そして今日も厨房に立つ。----宮下裕史（文）
（89）「カーエム」（90）「おはらス・レストラン」
（91）「パ・マル」

75 海外で活躍する日本人シェフたち
（92）「オー・ルベル」（93）「FUMIKO SARL」
（94）「アストレ」（95）「シェ・K」
（96）「ステラ・マリス」（97）「レストラン・ヒラマツ」
（98）「レストランケイズパッション」
（99）「ガリレオ」

COLUMN 2度目のフランスで見えてきたもの　小島景

80 INDEX

84 フレンチシェフの多才な展開
「萬鳥」田口昌徳「ル・カフェ・ベルトレ」柳舘功
「ダンディゾン」浅野正己

86 ワイン作りに携わる日本人たち
フランス編ブルゴーニュの心を受け継ぐ
ビーズ千砂／鈴木将裕／橋本淳二
国内編 “栽培醸造家”の道を行く新世代3人
「ボーペイサージュ」岡本英史「Kidoワイナリー」城戸亜紀人
「小布施ワイナリー」曽我彰彦

トピック
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