料理王国のバックナンバー
2005/01/06発売号 (2005/2月号)

自分の店を持ちたい

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

巻頭特集

9 自分の店を持ちたい Part 2
'04年回転のオーナーシェフ、オーナーマネジャーの店
10のケーススタディ
「Bingo」小林修徳「レストランサレ・ポワヴレ」信國稔大／由美「プチレストランないとう」内藤毅彦「かんだ」神田裕行「オーグードゥジュールメルヴェイユ」岡部一己「エルバウデコラシオン」下江潤一／恵子「徳亭仙川」花崎徳久「ル・ピリエ」石田有巳「ラ・グラップ」加藤清和「ピノサリーチェ」柳令子／赤松恭子

20 体験談集(1) 私はこうして物件を探しました

32 体験談集(2) 私はこうしてお金を借りました

33 エノテカノリーオ三度目の店作り
「エノテカノリーオ」斉藤典生

38 シェフたちの厨房自慢
「Bon Monsieur(ボン・ムッシュ)」河野大
「オステリアナカムラ」中村直行
「レストロエスパストランキル」加古拓央
「Fujiya1935」藤原哲也

42 炭火焼STUDY、カウンターSTUDY
「ル・シャルボン」柳舘功「イル・バッフォーネ」関山博之「魚豆根菜やまもと」山本哲「ルール・ブルー」南條秀明

48 センスがあればお金はいらない？
魅惑の空間ファイル
「カーサ・ヴァッキア」「七草」「グランクリュ」「ル・キャバレ」「オリヴィエ」

54 レストラン空間はシェフの分身
「カーエム」宮代潔

第2特集

61 "エレガントな鳥系ジビエ"

62 シェフに教わる
"鳥系ジビエ"エレガントさの秘密

真ガモ「アロマクラシコ」原田慎次
「クラブニュクス」原口広

山ウズラ「アンフォール」湯沢貴博
「ダ・ディーノ」沼尻芳彦

山バト「リストランテ・エ・ヴィノ・バールラ・ブラーチェ」鳥谷部拓彰
「コム・ア・ラ・メゾン」涌井勇二

キジ「オーグルマン」横崎哲
「オステリア・ヴィンチェロ」齋藤克英

ライチョウ「ラ・ファランドール」稲元亘
「ビストロ・ド・ラ・シテ」古屋壮一

山シギ「ボンシュマン」花澤龍
「Restaurant + Bar QUE SERÁ」西野剛

74 ジビエバイオロジー
「ラ・ビュット・ボワゼ」森重正浩

75 ジビエの歴史 in France

76 狩りをするシェフ
「ディーン＆デルーカ丸の内」依田誠志
「リストランテ・コルテージア」串間大成
「ル・パスポート」村上貞弘

78 日本のジビエ「またぎ」大島衛

トピック
56 来日シェフインタビュー
クリスチャンル・スケール

83 味の奥行きを作る“酸味と苦味”

好評連載

2 EWS CLIP

4 ワールドレポート
PARIS/LONDON/MILANO etc.
N.Y. San Francisco

58 食のプロのプライベートキッチン(10)

60 「ル・ブルギニオン」で学ぶワインリストの読み方(24)

79 味な人インタビュー　陣内秀信

94 おいしく旅するイタリア語講座（8）

95 食空間の名脇役「ブロック塀」

96 架空の料理空想の食卓（8）

99 イタリアの地方パン「コッピア・フェラレーゼ」

100 服部幸應の極上取り寄せ（46）

102 食材はどこから「イチゴ」

112 一食一飲の幸せ(10)

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103 次号予告／編集室から／表紙の料理

104 バックナンバー／定期購読／アンケート

105 新店情報

106 新刊情報

107 イベント情報

108 プレゼント情報

109 新製品情報

110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子