料理王国のバックナンバー
2011/02/05発売号 (3月号)

出版社：料理王国新社
発送予定時期：ご入金確認後 1～2週間
送料：100円 (1500円以上のご購入で送料無料)

現在在庫はありますが、ご入金のタイミングにより品切れとなる場合がございます。万が一品切れの場合は、ご注文はキャンセルし全額ご返金いたしますのでご了承ください。

■料理王国の目次

8 New Open このひと皿レシピ◎「ル・グラン・ソワール」松原浩二
9 New Open このひと皿レシピ◎「銀座藤田」藤田一休
11 Trend Diary 「サンシンかんすけ」

第1特集

16 料理界を駆ける150人のシェフたちの情熱
だから、料理人は、やめられない。
「ホテルオークラ東京」中田肇
18 料理人を志した、このひと皿
「エル・カンピドイオ」吉川敏明／「プティポワン」北岡尚信／「上野毛吉華」久田大吉／「分とく山」野﨑洋光
22 今、“銀座”にこだわり続けるということ。
「銀座小十」奥田透／「銀座シェ・トモ」市川知志
24 シェフ、そしてシェフを支える頼もしきパートナー
68店136人の全ファイル
「レストランフゥ」松本浩之、栗田雄平／「レストラン＆ワインセラーデイビス」森本貴裕、デイビス聖子／「プティ・スープル」岩田勝巳、鷲谷紀子／「ラール・エ・ラ・マニエール」清水将、吉岡慶篤／「サロンドシャンパーニュヴィオニス」三浦秀夫、佐藤麻衣／「オーベルジュ・ド・スズキ」鈴木喜代司、鈴木早苗／「ドゥーズ・グー」小霜浩之、小林正裕／「ダンゼロ」篠﨑寧、波多江優貴／「ル・カフェプルス・アー」北岡飛鳥、柏原敏宏／「ラ・カンパーニュ」加藤善一、藤田祐二／「マ・ブロシェット」隠岐岳輝、鹿野リサ／「モノリス」石井剛、塩崎淳司／「レストランカイラダ」皆良田光輝、田内翔太郎／「コテ・ビストロ」志賀博史、桑畠康平／「オー・シャ・キ・ペシェ」宮内保、本澤慎司／「リストランテカノビアーノ」榎大輔、神鳥恵美／「イゾラスメラルダ」鈴木勇、本永弘志／「リストランテ大澤」木村光男、田中祥貴／「イゾラブル」濱崎泰輔、内山裕介／「ソルレヴァンテ」藤田統三、二階堂直子／「リストランテ・ラ・チャウ」馬渡剛、小田龍太朗／「リストランテリアル」小口貴文、露木陽彦／「リストランテフリック」深田景、佐々木良太／「モンド」宮木康彦、宮木志穂／「チッタアルタ」茂呂岳夫、金﨑雄治／「ミア・アルベルゴ」吉村透、武内直哉／「ミッレフォーリエ」原郁人、中口昭人／「リストランテシルベラード」中原弘光、福田峰雄／「築地ボン・マルシェ」薄公章、福田祐一郎／「リストランテ宿屋」塚井光春、高橋俊太郎／「ブルガリイル・リストランテ」ルカ・ファンティン、トロイ・クラリー／「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明、長井杏沙／「カノビアーノ東京」小林宏伊、田中政寛／「イタリアンダイニング＋カフェトンノ」仲田輝男、中村藍子／「イル・ピッチョーネ」山本誠、串間裕一／「銀座オルビエート」上村政博、浅野武也／「ヴィーノビストロトレンタチンクエ」渡部よう子、五十嵐実／「神楽坂芝蘭」渡辺嘉朗、吉田正洋／「希須林小澤」小野裕太、川口直人／「天厨菜館天王洲店」山野辺仁、廣瀬幸男／「メゾン・ド・ユーロン」阿部淳一、吉岡喜代志／「天外天」中川優、山﨑鉄也／「Wakiya 一笑美茶樓」小澤善文、萩原清澄／「鼎泰豊新宿店」栗原孝利、神宮寺享／「万歴龍呼堂」石塚規、西山顕二／「旬味森やま」森山裕介、柳美和／「恵比寿京しずく」岡田敬一、木内直美／「HIDORI」布目晃士、坂元美喜広／「遠藤利三郎商店」長良一、林洋介／「バル・デ・エスパーニャ・ペロ」新井隆、山中潤一／「スペイン風居酒屋小皿料理ガウディの舌・銀座店」櫻井智尚、穂積広樹／「東京ドームホテルアーティストカフェ」野上秀利、米川誠心／「横浜ロイヤルパークホテルフレンチレストランル･シェール」鈴木勇次、大月宏明／「ウェスティンホテル東京龍天門」鄧徳勝、濱純子／「菓子工房ルスルス」新田あゆ子、新田まゆ子／「パティスリーレアール」飯田節男、井上幸慈／「季節のケーキとパリの食堂マンジェ・ササ」笹垣朋幸、山本茂仁／「ベルグの4月」山本次夫、山内敦生／「タカノフルーツパーラー・新宿本店」森山登美男、亀山隆之／「リリエンベルグ」市川幸治、矢島美恵子／「パティスリーミツワギンザ」岡本公一、宮原淳／「ラ・テール洋菓子店」永島定男、バクサ裕子／「フランス菓子アンファン・ルミエール」遠藤克好、夏見愛子／「ブーランジェリーアー」中込直、川尻祥雄／「クロッチョ・カフェ」飯森弘充、飯森由美／「トラスパレンテ」森直史、大庭輝洋／「レインフォレストカフェトーキョー」仲野聡、安西岳人／「デリリウムカフェトーキョー」代古剛雄、金久保亜里沙
38 軽井沢・ホテルブレストンコート
世界が注目する日本のフレンチへの挑戦
40 未来の料理人を探せ！調理師専門学校訪問記
服部栄養専門学校
42 世界の注目レストラン2011
フランス／イタリア／スペイン／アメリカ
44 スローフードの美食の祭典「サローネ・デル・グスト」
46 アメリカ名門料理学校「CIA」で開催「World of Flavor」

FOOD＆TRAVEL

50 タイの美食リゾート「シックスセンシズ」の魅力

TOPICS

4 ル・パン・コティディアン、ついに日本上陸！
11 多民族が織り成すマレーシアの食文化を訪ねて
57 イタリア・ピエモンテ州ランガインワインイベント開催決定
86 ハワイ島の海洋深層水「マハロ」の可能性
「ル・カフェプルス・アー」北岡飛鳥／「霞町すゑとみ」末冨康雄
95 ワシントンワインのすすめ

第2特集

64 海の味覚の神秘に迫る
エビ・カニ料理、貝料理。
66 貝の神秘、貝の美味。
「北島亭」北島素幸／「レ・ストゥディ」ジョゼップ・バラオナ・ビニェス／「タロス」馬場圭太郎／「京料理かじ」梶憲司
71 エビ・カニを使い尽くす
「龍天門」陳啓明／「とゝや魚新」山本正明
76 食用美味！あんなエビ・カニ、こんな貝10選
78 やっぱ貝焼きっしょ！
「築地和光」
80 食材の宝庫スコットランドへ

連載

6 小山薫堂のthe 電化厨房ナビ　「パスタカノビエッタ」
14 My Favorite Hotel Bar　戸張捷
52 芸術家たちの食卓　フランツ・マルクのハムとクヌーデル
文・料理＝林綾野
58 自然派感動美味新発見「知味竹爐山房」山本豊
60 ヤンミー食堂　「徳家」　イラスト・文＝Pietro
62 漲（みなぎ）る！地方食材　静岡県・浜松市天然トラフグ
91 味な人　第154回大内順子
94 メトロ料理人密着レポート「マッシュルーム」山岡昌治
98 今月の運勢とラッキーフード
110 ローカルワインに捧げるローカルフード
アズィエンダ・アグリコラ・エラルド・ヴィベルティ（イタリア・ピエモンテ地方）
112 たつ屋と海苔子のお散歩隊がゆく　神保町

INFORMATION

99 『料理王国』Academy サロン最新情報
104 プレゼント
106 インフォボックス
107 バックナンバー・定期購読のご案内
108 今月の表紙／次号予告／編集室から
109 「料理王国」リクルート案内