料理王国のバックナンバー
2005/05/06発売号 (2005/6月号)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

11 コンテンポラリー・フレンチ
時代が求めるフランス料理の形

12 TOKYO-PARIS
2人のシェフに見るコンテンポラリーの形
「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩「ラストランス」パスカル・バルボ

17 コンテンポラリーフレンチ7つの条件
1.ライト化
「フミコ・コノ」狐野芙美子「レ・ヴェルデュリエ」小林浩一
2.食材の異国間交流
「クリストフ・ピカール」クリストフ・ピカール「ミラヴィル」都志見セイジ
3.調理法の異国間交流
「トロワグロ」ミッシェル・トロワグラ「レストラン　USAGI」高松義史
4.自然志向
「アルベージュ」アラン・パッサール「オーベルジュ」音羽和紀
5.再構築・新解釈
「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」ニコラ・ベルジュ「シェ・トモ」市川和志
6.新しいサービススタイル
「シャトー・コルディヤン・バージュ」ティエリー・マルクス
「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」須賀洋介
7.テクニックからテクノロジーへ
「レ・マニョリア」ジャン・ショーヴェル

　 COLUMN
テクノロジーが、料理人とテクニックを刺激する

32 世界のコンテンポラリー化現象　ITALY,U.K＆U.S.A

34 パティスリーにおけるコンテンポラリー
「エコール・デュ・グラン・ショコラ」フレディック・ボウ

37 コンテンポラリーへの道
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇「レストランFEU」下村浩二

44 土を食べる!?時代も常識も超越した「ヌキテパ」の試み

46 ワインにおけるコンテンポラリー化の波

50 コンテンポラリー・スタイルの店が増えています
「レ・カーヴ・タイユヴァン　丸の内」

52 フランス家庭料理は変わったか？
PARIS　ソフィ・ゲスキエール　TOKYO　大森由紀子

56 コンテンポラリーをリードするスペインのシェフ

60 日本料理が「コンテンポラリー・フレンチ」を刺激する

第2特集

71 人気レストラン・料理店の
あの器、買えます！

72 料理人ご用達のテーブルウェア＆ショップ
「ベルナルド」ヴィラ・ラ・ヴィ」「リチャードジノリ」
「ヴェール」「グラスハウススガハラ」「ラ・トランスバランス」

76 個性あるカフェの器
「Annon cook」「efish」「moi」「a'Terre」

78 COLUMN 店のオリジナルの器、買えます。

79 和食器を買う、オーダーする。

82 SETO＆ARITA　新たなる試み
　「NAGAE」「ARITA nakakura」

83 あの店のあの器、買えます！

好評連載

2 NEWS CLIP

5 ワールドレポート
　 PARIS/N.Y. San Francisco/FIRENZE
N.Y.San Francisco

87 味な人インタビュー佐々木蔵之介

90 架空の料理　空想の食卓（12）

92 食のプロのプライベートキッチン（14）

94 「ル・プルギニオン」で学ぶワインリストの読み方（26）

95 食空間の名脇役｢掛物」

97 イタリア地方パン「ピッツァ・ビアンカ」

98 おいしく旅するイタリア語講座（最終回）

100 服部幸應の極上取り寄せ（50）

112 一食一飲の幸せ（13）

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104 次号予告／編集室から／表紙の料理

104 バックナンバー／定期購読／アンケート

105 新店情報

106 新刊案内

107 新製品情報

108 プレゼント情報

109 イベント情報

110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

トピック

62 来日シェフインタビュー
　レジス・マルコン

64 メルボルンへ行こう！