料理王国のバックナンバー
2011/10/06発売号 (11月号)

出版社：料理王国新社
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■料理王国の目次

2 Trend Diary　「ウェック／ガラスキャニスター」
6 New Open　このひと皿レシピ◎「日本料理翠」大屋友和
7 New Open　このひと皿レシピ◎「ロクロナン」石井啓資
9 Culture　食べて好し読んで宜しや秋愉し
11 World Report
パリ／フィレンツェ／セロリコ・ダ・ベイラ／コーテスアイランド

第1特集

14 秋の魚祭り！
15 調理法別魚調理、虎の巻。
「シチリア料理ピスカリア」出雲択逸
グリル「コントワールミサゴ」土切祥正／「イル・フィーコディンディア」横井拓広
ポワレ「レストランヒロミチ」小玉弘道／「スリオラ」本多誠一
ヴァプール「ラール・エ・ラ・マニエール」清水将／「香港海鮮屋台料理艇家大牌」五十嵐祐二
スープ「エミュ」笹嶋伸幸／「華都飯店」花井秀典
フライ「フレンチレストランモノリス」石井剛／「タロス」馬場圭太郎
フュメ「ユニッソンデクール」阪本充治／「カ・セント」福本伸也
28 飲食店の賢い魚介の仕入れ術
「木挽町とも樹」小林智樹／「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明
30 “納め屋”を知っていますか?
足立商店
31 シェフたちの外国産魚介活用法
「レ・ストゥディ」ジョセップ・バラオナ・ビニェス／「シャントレル」中田雄介／「コルヴィエラ」松橋ひらく／「慶楽」區傳順
36 魚醤使いプロフェッショナル
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
38 ファンタスティック！魚料理∞（unlimited）
「レ・ストゥディ」ジョセップ・バラオナ・ビニェス／「シャントレル」中田雄介／「コルヴィエラ」松橋ひらく／「慶楽」區傳順
42 魚を食べるって行為は、未来に受け継がれるべき日本文化だよ!
生田興克

第2特集

58 世界のワイン産地からいち早くリリース！
ワイントレンド2011
59 ブルゴーニュの注目の造り手たち
64 ワールドワインニュース
フランス／イタリア／ドイツ／アメリカ／ニュージーランド／中国
67 「ハーランエステート」オーナービル・ハーランがめざす完璧な美の世界
68 「ベリー・ブラザーズ＆ラッド」サイモン・ベリー会長の素顔に迫る、10の質問。
70 南アフリカのワインランド、パールのワイナリーを訪ねて
72 蔵出しボルドーをグラスで楽しめるワインバー
「マックスボルドーワインギャラリー＆セラー六本木」
73 バリューなワインはここで飲む！
ボンプリ「ヴィノシティ」／「ポン・デュ・ガールドゥズィエム」
グランヴァン「ベージュアラン・デュカス東京」／「モワルーズ」
自然派ワイン「オルガン」／「グラースキハチロウ・ハチスカ」
日本ワイン「うみとはたけぽつらぽつら」／「あかね食堂」南アフリカのワインランド、パールのワイナリーを訪ねて
82 スペイン食文化の殿堂「スペインクラブ銀座」オープン！
84 肉ワイン、魚ワイン、野菜ワイン。
「キッチン・セロ」岩倉久恵／「シェ・イノ」伊東賢児

FOOD&TRAVEL

46 芸術の都ウィーンの食文化を訪ねて

連載

4 小山薫堂のthe 電化厨房ナビ（最終回）「レストランアルシミスト」
52 芸術家たちの食卓
「ジョージア・オキーフのアボカドスープ」文・料理＝林綾野
54 自然派感動美味新発見「中国家庭料理菜の花」加藤寿一
56 ヤンミー食堂「ひろ喜」イラスト・文＝Pietro
92 今月の運勢とラッキーフード
93 味な人第162回本庄千穂
96 料理王国経済
98 食のリーダーの肖像　カトープレジャーグループ加藤友康
110 ローカルワインに捧げるローカルフード
ドメーヌ・ド・コクレル（フランス・ノルマンディ地方）
112 たつ屋と海苔子のお散歩隊がゆく巣鴨

INFORMATION

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