料理王国のバックナンバー
2005/10/06発売号 (2005/11月号)

出版社：アビーハウス
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■料理王国の目次

巻頭特集

イタリアンの
ニュースタンダード

11 カジュアルイタリアンの
ニュースタンダード
「ディリット」の料理・空間・サービス徹底検証

18 月替わりで地方料理を特集する「ルイージ」の新しい試み

20 使い勝手の良さに本物志向をプラスした
「トラットリア」以上、「リストランテ」未満の店
「ミュゼオ・デッラ・ファリーナ」

22 高度な技で庶民的な素材をアルタ・クチーナに。
from ITALY「D' O」

24 カウンター使いに異変アリ！
「ラ・ヴィネリア」「バルディゴ」

28 リピートする店、サービスの秘密
「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」「チェッピーノ」「イ・ビスケロ」

34 自社輸入ワインのあるレストラン&秋の新作メニュー
「オステリア・ヴィンテェロ」「オステリアオジラソーレ」「カーザヴィニタリア」

40 料理に力のあるピッツェリア
「フォルツァ！ナポリ」「チーロ」

47 イタリアンドルチェのニュースタンダード（ガンツ系）
「リストランテ・アモーレ」

第2特集

65 鍋から見る
煮込みの
極意

66 複数の鍋を使い分ける
プロの煮込みワザ
French 「レ・プレ・ディル・マルジュ」
Spanish 「バニュルス」
Japanese 「眞由膳」

74 一つの鍋を使いこなす
中国料理の煮込みワザ
「飄香（ピャオ・シャン）」

76 鍋ごとテイクアウト！
フランス国民食ポトフーの
パリ的進化形「ラヴァン・グー」

78 だしが命！ご飯と食べる
フレンチ煮込み「ラ・ソース古賀」

トピック

81 ロゼ・シャンパーニュで彩る
秋の味覚

82 ロゼ・シャンパーニュが
鍵に成るレストラン、バー
from Tokyo
「アルバス」「サロンドシャンパーニュヴィオニス」
from Paris
「ルドワイヤン」「バー・フォンテーヌブロー」

84 ロゼ・シャンパーニュで通す
秋の食卓「エピセ」

86 ロゼ・シャンパーニュとジビエの
新たなる愉しみ「ル・ブルギニオン」

87 フランスで高まる
ロゼワインの人気「ル・ムーリス」

88 ロゼ・シャンパーニュが映える、
魅惑のグラス

好評連載

2 NEWS CLIP

4 ワールドレポート
PARIS/LONDON/N.Y. San Francisco
FIRENZE etc./BARCELONA

89 味な人インタビュー　角田光代

92 架空の料理空想の食卓（17）

94 食のプロのプライベートキッチン(19)

96 「ル・ブルギニオン」で
学ぶワインリストの読み方(最終回)

97 食空間の名脇役「古民家」(最終回)

99 イタリアの地方パン「チャッペ」

100 服部幸應の極上取り寄せ（最終回）

113 一食一飲の幸せ(18)

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104 バックナンバー／定期購読／アンケート

105 新店情報

106 新刊案内

107 イベント情報

108 プレゼント情報

109 新製品情報

110 カラダと食の占星学　文・岡本翔子

112 次号予告／編集室から／表紙の料理