NHKきょうの料理のバックナンバー
2004/06/16発売号 (7月号)

出版社：NHK出版
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■NHKきょうの料理の目次

　第1週　季節の恵みをジャムや果実酒で楽しむ

手づくりジャム・コンポート
脇雅世
旬のフルーツの味をいつでも楽しみたい、そんな思いをかなえる保存食特集です。

6月30日　あんずジャム・かぼすのマーマレード・アメリカンチェリーのジャム　ほか
7月1日　いちじくのコンポート・パイナップル酒・自家製薬酒　ほか

　第2週　野菜、豆、雑穀のパワーで夏を乗り切る！

特集★きれい・健康・夏レシピ
前半の二日間は、中国薬膳の考えをもとに、野菜の健康メニューを、後半の二日間は、豆と雑穀で若さとスリムな体をつくる食事を紹介します。

5日　加藤奈弥　野菜で夏バテ予防　～とうもろこしとひげのスープ・セロリと牛肉の炒め物　ほか
6日　加藤奈弥　野菜で美肌　～白身魚とダブルたまねぎ・サフラン風味のラタトゥイユ　ほか
7日　竹内冨貴子　豆で若さを保つ　～大豆とレンズ豆のドライカレー・大豆と枝豆の冷や汁　ほか
8日　竹内冨貴子　雑穀でダイエット　～黒米と豆腐のおかゆ・キヌアと胚芽米のエスニックライス　ほか

　第3週　京都の老舗料亭の味が家庭のものに

特集★村田吉弘の和食の極意
老舗料亭に伝わる調理法の中で、家庭でもすぐに応用できる「極意」をご紹介します。

12日　乾物独特のくさみを取る－精進だき・ばらずし　ほか
13日　煮物は汁ごと冷ます－なすと小芋の煮物・白ずいきの煮物　ほか
14日　魚は“酸”と“油”で骨まで食べる－いわしの土佐煮・あゆの鞍馬煮　ほか
15日　伝統の上に新しさを－和風ローストビーフ・松前枝豆　ほか

　第4週　プロの料理人がポイントをていねいに教えます

定番おかず・プロのコツ
19日　田村隆　和－あじのたたき・なめろう・しめあじ
20日　落合務　洋－ミートソース・ミートソースのドリア　ほか
21日　麥燦文（ばく・さんぶん）　中－冷やし中華・もやしと豚肉のあんかけそば

●お菓子大好き

寒天のカフェモカゼリー　小菅陽子

●グッチ裕三のハッピー晩ごはん

あっさりロコモコ　～ハワイの定番料理～

●20分で晩ごはん

夏野菜と牛肉のマヨネーズソース　渡辺あきこ

●ゴーヤーが主役

ゴーヤーの肉詰めフライ　豊口裕子

●ちょっと腕まくり

ビシソワーズ　三村真喜子

■簡単、早い、気負わない、いつものごはん、夏編！
夏のふだん着ごはん

飛田和緒

肉だんごとトマトの甘酢煮・夏野菜のナムル丼・かじきのバターしょうゆ煮　ほか
■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

鮫島正樹・樋口秀子

かつおのハーブカツ・夏野菜のピリ辛そぼろ炒め・カレー味ゴーヤーチャンプルー・油揚げとちくわの黒酢チャーハン・焼きなすの赤だし　ほか

■平成・食の歳時記

うなぎ

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

ナチュラルチーズ
兵庫県神戸市

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！

■小林カツ代の　料理にドラマあり

安心安全アリちゃん餃子

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。

■会員制不思議料理店

玄奘三蔵
河合真理

玄奘三蔵をおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

宇治金時みぞれ
酒井礼子

抹茶みぞれ、ココナツみぞれ、小豆を三色の層にした、風味豊かな和風シャーベット。

■身近に薬膳

とうがん
謝敏（しゃびんき）

体内の余分な脂肪と水分を排せつする作用があるので、体形の気になるこの季節には注目です。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

容器・紙・包むものいろいろ
監修・久保香菜子

便利に使えばキッチンの効率アップに一役買ってくれる小物たちをおさらいします。

■キッチン道具箱

黒文字

東京・日本橋にある創業300年のようじ専門店が手づくりしたつまようじです。テキストでの頒布もいたしますので、お見逃しなく。
■和の器入門

吹きガラス

伸びやかで柔らかいフォルムが持ち味。季節を問わず楽しみたい、モダンな和ガラスをご紹介します。

■ぎもん解決！キッチン研究室

消費期限と賞味期限はどう違う？

夏場、特に気になる消費期限や賞味期限。これらの違いについて調べてみました。

■ショッピングプラザ（キッチングッズ通販）

これまでテキストで紹介したキッチングッズはこちらでご覧いただけます。