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■dancyu(ダンチュウ)の目次
◇特集／ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方
【インド編】
カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて
● 華麗なる「チキンカレー」の世界
インドの名門ホテル「タージ」にみる
南北インド料理の違い
● オールドデリーの路地裏に佇む
名店「カリム・ホテル」へ
庶民派食堂でチキンカレー三昧
● コーチンで行列ができる繁盛店の秘密
日本人が知らない、かくも素晴らしき
南インドのチキンカレー
● タンドリーチキン発祥の店へ、いざ行かん
歴史的名店「モティ・マハール」チキン巡礼の旅
● 百花繚乱。本場インドの「ビリヤニ案内」
同じ料理なのに、なぜこうも個性的？
【日本編】
カレー好きなら知らなきゃ損する。
新店へ、老舗へ、名店へ
カレー大国「ニッポン」の
旬を食べる
● 世界に誇る「チキンカレー」の名品
● インド料理の注目株「ビリヤニ」を食べに行こう
● 今年誕生の新店で、ジャパニーズカレーの進化を知る
● メイド・イン・ジャパンのインドカレー物語
【家庭編】
本場の味から伝統の味まで
絶品「チキンカレー」と「ビリヤニ」クッキング
● 南インド、コーチンの三ツ星ホテルが披露する
「極上チキンカレー」 文・水野仁輔
● 北インド、デリー郊外のフセインさん家で、とっておきを教わる 文・渡辺 玲
● 「新宿中村屋」のインドカリーを完全再現したい 習う人・文・松尾貴史
● 世にもおいしい「ビリヤニ」は、
自宅でつくって食べるが勝ち！ 教える人・小野員裕
厳選 取り寄せカタログ [196] 通も唸るレトルトカレー
創刊200号記念 読者プレゼント第一弾
dancyu厳選「グルメギフト」 1万円コースを200名様に！
◇特集／ 料理のおいしさを根底から変える
「水」の味
凛と味わい際立つお椀から、
“本当のアルデンテ”のパスタまで
実は、「水は調味料」！
料理の骨格を決める 文・平松洋子
【水が変われば、暮らしが変わる】
食のプロたちが厳選。
自然の贈り物は、こんなにも豊かでおいしい！
ミネラルウォーター。 さて、どれを飲む？
今や必需品。わが家の暮らしに合った
1台を探す“虎の巻”
浄水器。 はて、どれを買う？
昆布、干し海老、干し椎茸……。
ゆっくりじわじわ、つけておくだけ
「水だし」ならピュアで自然な
味になる 教える人・本谷惠津子 料理研究家
京豆腐、生麩、鮎茶漬け、葛饅頭、水羊羹──。
豊かな地下水の恵み
初夏の京都、「名水の美味」巡り
江戸っ子自慢の水道水が近頃、
バカに旨くなったってェのはホントウかい？ 文・山本一力
おいしく食べて、もっと元気に!!
「初夏の野菜スープ」 傑作レシピ集
冷たいトマトの透明なスープ／にんにくスープ／きゅうりとイカの冷や汁／
青じその冷製すり流し／トマトの味噌汁／ズッキーニとグリーンピースのミネストローネ／
卵とレモンのスープ／ピンクの冷たいボルシチ……
旬探訪 宮島のあじさい穴子 文・柏井 壽
食の革命家たち [5] 木次乳業 佐藤忠吉 文・藤原智美
長寿村の手料理 [6] ──白鳥武子さんの「竹の子の味噌煮」 文・撮影 秋元良平
おいしく愉しく食べてこそ 7 文・吉本隆明
私的読食録 4 ──青山光二 著『食べない人』 文・堀江敏幸
インタビュー 水野直己（パティシエ）
築地、魚河岸、旬ばなし 46 文・福地享子
台所の時間 67 おろし金 文・平松洋子
小山薫堂の「一食入魂」 73
dancyuランド 読者のおたより＆次号予告
バーテンダーは謳う 7 文・枝川公一
dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源！ 日本の「発酵」食』発売のお知らせ
■dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
- 最近外れもあるかも
- 投稿日 2011/08/31
- 投稿者 はらきり
- 会社員
- ★★★★★
もう4年以上定期購読しています。紹介されているお店は基本的には外れが少ないです。しかし、最近ハズレの店がちらほらはいっている気がします。まあ、同じような特集をやっていればネタ切れは致し方ないのですが、同じ店を紹介したとしても質を落とさないで頂きたいです。とりあえず関東での食を楽しむには、必須の雑誌だと思います。
- 創刊号から
- 投稿日 2011/08/27
- 投稿者 くまやし
- 会社員
- ★★★★
創刊号から買い続けています。一時、写真があまりきれいでないときがあったのですが、最近は、またきれいになっています。ただ、毎年、同じような特集ばかり続き、もう少ししっかり考えて特集を考えて欲しいです。
- 斬新な企画
- 投稿日 2011/08/09
- 投稿者 kiaidaah
- 専門職
- ★★★★★
いつもホットで斬新な企画で飽きさせない、料理好きも、食べ歩き好きも、食べることが好きな人は必読するべき雑誌です。
- おすすめします。
- 投稿日 2011/05/14
- 投稿者 ともとも47
- 会社員
- ★★★★★
すでに数多ある料理本の中にあって、老舗かつ挑戦者だと思います。グルメブームに乗っかるのではなく、先を見越して、そのブームの先駆者となる姿勢に共感します。これからも購読を続けます。
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