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■dancyu(ダンチュウ)の目次
◇特集／ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方
【インド編】
カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて
● 華麗なる「チキンカレー」の世界
インドの名門ホテル「タージ」にみる
南北インド料理の違い
● オールドデリーの路地裏に佇む
名店「カリム・ホテル」へ
庶民派食堂でチキンカレー三昧
● コーチンで行列ができる繁盛店の秘密
日本人が知らない、かくも素晴らしき
南インドのチキンカレー
● タンドリーチキン発祥の店へ、いざ行かん
歴史的名店「モティ・マハール」チキン巡礼の旅
● 百花繚乱。本場インドの「ビリヤニ案内」
同じ料理なのに、なぜこうも個性的？
【日本編】
カレー好きなら知らなきゃ損する。
新店へ、老舗へ、名店へ
カレー大国「ニッポン」の
旬を食べる
● 世界に誇る「チキンカレー」の名品
● インド料理の注目株「ビリヤニ」を食べに行こう
● 今年誕生の新店で、ジャパニーズカレーの進化を知る
● メイド・イン・ジャパンのインドカレー物語
【家庭編】
本場の味から伝統の味まで
絶品「チキンカレー」と「ビリヤニ」クッキング
● 南インド、コーチンの三ツ星ホテルが披露する
「極上チキンカレー」 文・水野仁輔
● 北インド、デリー郊外のフセインさん家で、とっておきを教わる 文・渡辺 玲
● 「新宿中村屋」のインドカリーを完全再現したい 習う人・文・松尾貴史
● 世にもおいしい「ビリヤニ」は、
自宅でつくって食べるが勝ち！ 教える人・小野員裕
厳選 取り寄せカタログ [196] 通も唸るレトルトカレー
創刊200号記念 読者プレゼント第一弾
dancyu厳選「グルメギフト」 1万円コースを200名様に！
◇特集／ 料理のおいしさを根底から変える
「水」の味
凛と味わい際立つお椀から、
“本当のアルデンテ”のパスタまで
実は、「水は調味料」！
料理の骨格を決める 文・平松洋子
【水が変われば、暮らしが変わる】
食のプロたちが厳選。
自然の贈り物は、こんなにも豊かでおいしい！
ミネラルウォーター。 さて、どれを飲む？
今や必需品。わが家の暮らしに合った
1台を探す“虎の巻”
浄水器。 はて、どれを買う？
昆布、干し海老、干し椎茸……。
ゆっくりじわじわ、つけておくだけ
「水だし」ならピュアで自然な
味になる 教える人・本谷惠津子 料理研究家
京豆腐、生麩、鮎茶漬け、葛饅頭、水羊羹──。
豊かな地下水の恵み
初夏の京都、「名水の美味」巡り
江戸っ子自慢の水道水が近頃、
バカに旨くなったってェのはホントウかい？ 文・山本一力
おいしく食べて、もっと元気に!!
「初夏の野菜スープ」 傑作レシピ集
冷たいトマトの透明なスープ／にんにくスープ／きゅうりとイカの冷や汁／
青じその冷製すり流し／トマトの味噌汁／ズッキーニとグリーンピースのミネストローネ／
卵とレモンのスープ／ピンクの冷たいボルシチ……
旬探訪 宮島のあじさい穴子 文・柏井 壽
食の革命家たち [5] 木次乳業 佐藤忠吉 文・藤原智美
長寿村の手料理 [6] ──白鳥武子さんの「竹の子の味噌煮」 文・撮影 秋元良平
おいしく愉しく食べてこそ 7 文・吉本隆明
私的読食録 4 ──青山光二 著『食べない人』 文・堀江敏幸
インタビュー 水野直己（パティシエ）
築地、魚河岸、旬ばなし 46 文・福地享子
台所の時間 67 おろし金 文・平松洋子
小山薫堂の「一食入魂」 73
dancyuランド 読者のおたより＆次号予告
バーテンダーは謳う 7 文・枝川公一
dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源！ 日本の「発酵」食』発売のお知らせ
■dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 創刊号からの読者です。
- 投稿日 2012/05/01
- 投稿者 とも
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
創刊号から読み続けています。食について時代をリードしてきた雑誌だと思います。昔と比べて、特集が東京中心で、地方の名店を取り上げる機会が少なくなったような気がします。私のような地方都市に住んでいる読者として少し寂しいですね。でも、これからも読み続けていきたい雑誌です。
- 大人の男子
- 投稿日 2012/04/29
- 投稿者 ねも
- 教職員
- ★★★★ 4.0
いつまでも若いと思っていても，雑誌の趣味は年齢を経るごとに代わってしまいます．若干抵抗してわかめの雑誌を読んでいたのですが，この雑誌にいつの間にか移ってしまいました．少し大人になった方にお勧めです．
- なかなかよい
- 投稿日 2012/04/26
- 投稿者 belltree
- 会社員
- ★★★★ 4.0
いくつか雑誌をみてお店に訪問しましたがなかなかよいお店でした。ただ毎回 グルメなお店特集というわけではなく、グルメ全般（日本酒だったりワインだったり）なのでグルメ全般に興味がある人におすすめです。（個人的にはお店特集は毎回欲しいところですが。）
- 定期購読中
- 投稿日 2012/03/21
- 投稿者 ちっち
- 専業主婦
- ★★★★ 4.0
しばらく愛読していました。東京のお店の紹介が多いので名古屋に住んでいる私にはあまり活用できないかなと思っていましたが、お取り寄せや調理法などが結構ためになりました。これからも購読しようと思います。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★ 4.0
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
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