dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
2008/01/04発売号 (2008年2月号)
ラーメンはいま、麺の時代へ！

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■dancyu(ダンチュウ)の目次

特集／ラーメンはいま、麺の時代へ！

麺大好きニッポン人が
たどり着いた答え文・石神秀幸

ニッポンのラーメン100年が生んだ傑作10杯
この麺は、もはや伝説

◎究極の自家製麺「麺処味龍」 (山形・酒田)
◎醤油の真髄「拉麺酒房熊人」 (長野・上田)
◎醤油の進化形「ちゃぶ屋」 (東京・護国寺)
◎本気の担々麺「らーめん本竈」 (仙台)
◎洗練の醤油とんこつ「九段斑鳩」 (東京・九段下)
◎至福の味噌「麺屋彩未」 (札幌)
◎稀代のとんこつ「大砲ラーメン本店」 (福岡・久留米)
◎つけ麺の王道「中華そばとみ田」 (千葉・松戸)
◎本物の塩「らー麺本丸亭」 (神奈川・本厚木)
◎超絶こってリ「無鉄砲本店」 (京都)

驚くほど完成度の高い麺は、
いかにつくられるのか
自家製麺に賭ける男たち文・北島秀一
「麺や七彩」(東京・都立家政)、「麺の坊砦」(東京・神泉)、「らーめん天神下大喜」(東京・湯島)、「豊中麺哲」(大阪・豊中)……

麺がおいしくなったいま、
新しい歴史をつくる29店
つけ麺の時代がやって来た

●始祖の継承者「東池袋大勝軒」(東京・東池袋)
●ブームの火付け役「六厘舎」(東京・大崎)、
「べんてん」(東京・高田馬場)、
「頑者」(埼玉・本川越)
●名店への序曲「麺屋吉左右」(東京・木場)、「めん徳二代目つじ田」(東京・淡路町)、「中華麺処道頓堀」(東京・成増)……
●製麺の主張「つけ麺紅葉」(東京・国分寺)、「麺屋青山」(千葉・成田)、「銀座五行」(東京・銀座)
●北の一等星「あら焚き豚骨あらとん」(札幌)
●東の超新星「中華そばゼットン」(東京・池袋)、「麺恋処いそじ」(東京・代々木)、「麺バカ息子」(神奈川・鶴見)……
●杜の都の本格派「味処ラーメン梅公」「麺屋とがし」「北○ラーメン」(仙台)
●西の実力派「麺哲支店麺野郎」(大阪・池田)、「大吾郎商店」(大阪・大淀)、「東成きんせい」(大阪・玉造)……
●極太の衝撃「麺屋嘉夢蔵」(千葉・松戸)、「中華そばすずらん」(東京・渋谷)
●海老とカレーと担々と「二代目海老そばけいすけ」(東京・高田馬場)、「桃天花」(東京・三河島)

これぞ真打ち。正真正銘、手づくりの味
白河「とら食堂」。手打ち麺の系譜文・上島寿子

今や繁盛店は「製麺所」でつくられる
「浅草開化楼」が選ばれる理由文・森澤明夫

男厨ラー麺新報監修・大崎裕史
第一号 2008年、「汁なし」の逆襲が始まる！
第二号真っ赤な衝撃。「トマト麺」が新たな定番の予感？
第三号今も昔も激戦地。ラーメン好きならやっぱり「高田馬場」

新「ご当地ラーメン」の旅
真っ赤に燃える激情の辛味。名古屋「台湾ラーメン」
黄色と褐色の幸福。徳島「豚バラ生玉子」

家庭のラーメンを100倍おいしくする！
チャーシュー、味たま、燻たま、メンマ。
“トッピングの王様”の教え
教える人・高野多賀子「中華そば多賀野」店長

ラーメン用語の基礎知識
ラーメン・イエローページ

「玉ねぎ料理」。簡単、傑作12選

野菜料理の達人・伊崎裕之
「アッラクチーナデルソーレ」シェフが伝授！

●丸ごと編丸揚げ
丸ごとオーブン焼き
玉ねぎポトフ
●スライス編玉ねぎのスパゲッティ
オニオンピザ
贅沢オニオンスライス
●ねっとり炒め編炒め玉ねぎのディップ
イタリア風オニオングラタン
玉ねぎトマトスープ
●輪切り編オニオンリングフライ
香草オーブン焼き
玉ねぎのグリル甘酢ソース

旬探訪
山口・周防大島の新名物“みかん鍋”、岡山・日生が誇る“カキオコ”
冬の瀬戸内、新「ご当地グルメ」紀行文・永浜敬子

長寿村の手料理 [13] ── やきもちとあんびん文・撮影秋元良平

宮崎の旨いもの ── 厳選「取り寄せ」カタログ第203回

おいしく愉しく食べてこそ 14 文・吉本隆明

築地、魚河岸、旬ばなし 53 文・福地享子

私的読食録 11 文・角田光代バーネット著『小公女』

台所の時間 74 ワックスペーパー文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 80

バーテンダーは謳う 14 文・枝川公一

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