dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
2008/04/05発売号 (2008.5月号)
わざわざ買いたいパン

出版社：プレジデント社
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■dancyu(ダンチュウ)の目次

特集
わざわざ買いたいパン

「パン屋直伝」「新時代パン職人」「ニッポン生まれ」
2008年。おいしいパンがわかる3つのキーワード

[キーワード-1] パン屋直伝
パンをつくること──。そこには「ロマン」と「感動」がある
教える人・木村昌之「Dans Dix ans」シェフ
男たちよ、「食パン」に挑もう！
一度は食べたい──。そう思っていた乙女たちへ贈る
教える人・オカバヤシユカ「teq-teq」店主
幸せの「ハイジの白パン」を焼こう！

[キーワード-2] 新時代パン職人
北の正統派、南の個性派。注目の2人がつくる新世界「ブーランジェリーアンシャンテ」(札幌)、「宗像堂」(沖縄・宜野湾)
どうしても食べたい珠玉の味
全国に飛び立て！わが町の誇り
この人の、このパンにうっとり
◎タロー屋(北浦和)、ショーマッカー(大岡山)、イアナック!(西日暮里)、
ササ(笹塚)、ツオップ(松戸)、ヌクムク(中村橋)、サナ(三鷹)
◎P＆B(大阪・西大橋)、ムッシュムシパン(阿倍野)、ベッカライビオブロート(芦屋)、
クロア(京都・鷹峯)、大地堂(滋賀・日野町)

[キーワード-3] ニッポン生まれ
王道の「揚げ」vs 工夫を凝らした「焼き」タイプ
新星続々。銀座「カレーパン」めぐり
盛岡「福田パン」、花巻「こなひきのゴーシュ」の衝撃
具材48種！「惣菜パン」の桃源郷へ
コーンから“たくあん”まで。あっぱれ！
「マヨネーズパン」。素晴らしきなんでもあり

「食」の社会科見学。菓子パン界の大ヒット商品
ヤマザキの「ランチパック」ができるまで

厳選「取り寄せ」カタログ [206] 甘夏マーマレード、粗挽きレバーペースト……
おいしい「パンの友」

特集
コーヒーの流儀

「街」で出会う悦び
豆は？焙煎は？淹れ方は？道具は？
名人たちに訊く「おいしさの新条件」
よいコーヒーを淹れるには、ごく普通のことをきちんとやること
「カフェ・バッハ」田口護
いいコーヒー豆であれば、コーヒープレスで淹れたほうがおいしい
「丸山珈琲」丸山健太郎
味が安定しているということは、おいしいコーヒーの一つの条件
「カフェロッソ」門脇洋之

キレのある苦味から、ふくよかな酸味まで十一房珈琲店(銀座)、蔦珈琲店(青山)、カフェ・クラナッハ(駒込)……

香る東京。「自家焙煎」の喫茶店

京都、大阪、神戸。珈琲三都物語六曜社(京都)、ザ・ミュンヒ(大阪)、チッポグラフィア(大阪)、エデン(神戸)……
「うまい！」の決め手は人にあり

「家」で究める愉しみ

ドリップで、じっくり、ゆっくり、旨味エキスを抽出教える人・堀口俊英「堀口珈琲」店主／教わる人・文吉村喜彦
「最初の1分」が味を決める！

急速に冷やすことで香りを逃さない
透き通った「アイスコーヒー」を淹れよう

森彦(札幌)のブレンドマイルド、カフェノーツ(福井)の北欧の薫りブレンド……
私が「旬の豆」を取り寄せる理由

銀座、札幌、京都、珠洲
「焙煎師」という名の職業

好評連載
旬探訪秩父のカエデ糖

そば名人の轍第4回
「江戸蕎麦ほそ川」細川貴志

長寿村の手料理第16回
そばうどん

小山薫堂の「一食入魂」
春のお弁当スペシャル

新店、クローズアップ！
ショコラティエイナムラショウゾウ

おいしく愉しく食べてこそ第17回
あなご釣りまで

築地、魚河岸、旬ばなし第56回
桜マスに桜鯛、桜エビ……河岸もまた花盛り

私的読食録第14回
『高村光太郎詩集』

台所の時間第77回
ごぼう、じゃがいも……くるりと包むだけで日持ちが違う新聞紙

バーテンダーは謳う第17回
CASABLANCA TRATTORIA ITALIANO
山本悌地