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■dancyu(ダンチュウ)の目次
創刊18周年記念特集／わが家の年末＆年始、大充実作戦
名店直伝
旨い「おせち」で酒が飲みたい！
【伝統の技を覚えたい】
「懐石 小室」小室光博／最高の味を求めて
祝い肴 [黒豆、田作り、数の子]
「銀座 小十」奥田 透／日本酒もワインも進む逸品
昆布巻き
【身近な味を磨きたい】
「馳走 そったく」西塚茂光／炊き合わせでは出せない酒肴としての魅力
煮しめ
「七草」前沢リカ／正統派の澄んだ味と、新味のオリーブオイル風味
紅白なます
「霞町 すゑとみ」末冨康雄／塗る、焼く、乾かすで、見事な照りを引き出す
ぶり照り焼き
「銀座 矢部」矢部久雄／潔く、だしと淡口醤油のみ。これぞ大人の味
だし巻き
「魚十」竹内昌夫／四隅にも焼き目をつけた、砂糖を効かせた甘辛
江戸前たまご焼き
「銀座 あさみ」浅見健二／金時芋のなめらかさ、自然な風味を生かす名品
栗きんとん
【オードブルも楽しみたい】
「レディタン ザ・トトキ」十時 亨／肉の中に旨味を閉じ込めた絶品
ローストポーク
「ル・ブルギニオン」菊地美升／ロゼ色に輝くオードブルの花形を食卓に
鴨肉のロースト
「ピアット・スズキ」鈴木弥平／シャンパンとともに
牡蠣と白菜のミルフィーユ
「ビストロ サン ル スー」金子淑光／ワイン党に贈る、爽やかなフレンチ版
黒豆のマリネ
【中国のおめでたい味】
「知味 竹爐山房」山本 豊／香ばしく華やかな一品
祝い海老の中華風スモーク
「赤坂璃宮」譚 彦彬／しっとりした鶏肉を2種の風味で味わう
蒸し鶏と酔鶏
厳選「取り寄せ」カタログ・スペシャル
伊達巻き、干し数の子、大間のマグロ……
素朴で極上の板かま＆豪勢な伊勢海老バージョン つくる人・文 甲斐崎 圭
「かまぼこ」手づくり教室
特集
おいしい餅が食べたい！
東京のすまし仕立てと京都の白味噌仕立て 教える人 奥村彪生 伝承料理研究家
二大「雑煮」の極意
南から北まで、世代を超えたお楽しみ 文・山内史子
ニッポンの幸せ。名「雑煮」めぐり
「分とく山」野崎洋光さんが奥義を伝授 文・山田清機
究極の「磯辺巻き」をつくってみよう
料理研究家・瀬尾幸子さんの、鬼おろしイクラ、胡麻味噌、たらこバター……
「からみもち」の簡単・傑作15選
文・大宮冬洋
あっぱれ！「もちつき」入門
最高の「もち」を手に入れたい
■年末をもっと楽しく！
本格「年越しそば」案内
デパートの「特選ごちそう」ガイド
教える人・腰本祐二 「こしもと」シェフ
魔法の「シュトレン」作り
■手に入れたい食器＆道具
文・平松洋子
今年こそ本物を！「塗り椀」のススメ
文・檀 太郎
今や幻！「柳のまな板」を求めて
【特別企画】
5大醤油の故郷に醤油が育んだ味を訪ねて 文・向笠千恵子
日本「醤油」紀行
祝50周年。日本生まれの世界のスタンダードカクテル 文・枝川公一
「雪国」をつくった男
好評連載
一食入魂スペシャル
人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡 第91回
発表！ 2008年印象に残った5皿
旬探訪
鹿児島の焼き海老
そば名人の轍 第12回
文・宮下裕史
「無庵」竹内洋介
ほか
■dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
- 最近外れもあるかも
- 投稿日 2011/08/31
- 投稿者 はらきり
- 会社員
- ★★★★★
もう4年以上定期購読しています。紹介されているお店は基本的には外れが少ないです。しかし、最近ハズレの店がちらほらはいっている気がします。まあ、同じような特集をやっていればネタ切れは致し方ないのですが、同じ店を紹介したとしても質を落とさないで頂きたいです。とりあえず関東での食を楽しむには、必須の雑誌だと思います。
- 創刊号から
- 投稿日 2011/08/27
- 投稿者 くまやし
- 会社員
- ★★★★
創刊号から買い続けています。一時、写真があまりきれいでないときがあったのですが、最近は、またきれいになっています。ただ、毎年、同じような特集ばかり続き、もう少ししっかり考えて特集を考えて欲しいです。
- 斬新な企画
- 投稿日 2011/08/09
- 投稿者 kiaidaah
- 専門職
- ★★★★★
いつもホットで斬新な企画で飽きさせない、料理好きも、食べ歩き好きも、食べることが好きな人は必読するべき雑誌です。
- おすすめします。
- 投稿日 2011/05/14
- 投稿者 ともとも47
- 会社員
- ★★★★★
すでに数多ある料理本の中にあって、老舗かつ挑戦者だと思います。グルメブームに乗っかるのではなく、先を見越して、そのブームの先駆者となる姿勢に共感します。これからも購読を続けます。
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