dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
2009/01/06発売号 (2009.2月号)
人に教えたくないラーメン

出版社：プレジデント社
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■dancyu(ダンチュウ)の目次

特集
人に教えたくないラーメン

贔屓にするには理由がある
麺喰い達が初めて語った、私の隠し玉

◎「あづま」「冨ちゃんラーメン」「道頓堀」
「博多一風堂」河原成美さんが、こよなく愛する家族経営の佳き店

◎「食堂はせ川」「豆天狗」「信濃神麺烈士洵名」
「せたが屋」前島司さんが、わざわざ出かける地方の秘店

◎「中国小菜火龍圓」
ラーメン評論家・石神秀幸さんの、もてなし中華の決定版

◎「来来来」
芸能界ラーメン応援団長・勝俣州和さん惚れ惚れの、かっこいい店主

◎「支那そばあおば」「じゃん鬼」
「三河屋製麺」宮内厳社長が、麺のイロハを教わった熱き一杯

ニッポンラーメンの最前線、「東京」を極める
[1]醤油
「大至」のラーメンは、なぜ、新しいのに懐かしいのか
「磯野」の醤油らーめんは、なぜ、シンプルでありながら奥が深いのか

[2]とんこつ醤油
「ほん田」の濃厚豚骨魚介ラーメンは、とろみたっぷりながら、鮮烈なキレがある
「おらが」のらーめんは、こってりの真骨頂である

[3]塩
「進化」のしおらーめんは、スープを飲み干さずにはいられない

[4]味噌
「くるり」のみそらぁめんは、今や名品の域に達している

[5]つけ麺
「らぁめん丸」のつけめんは、脂に頼らない、新潮流！

[6]辛
「阿吽」の担々麺は、辛さだけでなく、香りや旨味に一家言あり

[7]油そば
「珍珍亭」の油そばを食べずに、汁なしブームは語れない

新しき実力店たち
とてつもない一杯、続々誕生中！

【東】

「藤巻激城」中目黒
「支那そばや本店」戸塚
「つけめん四代目けいすけ」本駒込
「三四郎」神保町
「東池袋大勝軒桜ROZEO」北小金
「覆麺」神保町

【西】
「麺屋えぐち」江坂
「弘雅流製麺」住吉

2009年ご当地ラーメンの旅
勝浦「タンタンメン」は、魔性のおふくろの味
郷愁のはふはふっ。須崎「鍋焼き」

この一杯が愛される理由
行列は嘘つかない
大人のための「ラーメン二郎」考

関西でじわじわ
浪速の温故知新。「高井田系」研究

50歳からのラーメンとの付き合い方

特集
「家庭鍋」グレードアップ計画

新料理ユニット「東京スパイス番長」が立ち上がった
本当に旨い「家カレー鍋」をつくる！

GANESH 水野仁輔作
鶏肉が主役の“ジャン”カレー鍋

SHANKAR 野口慎一郎作
野菜が主役の“ベジタリアン”カレー鍋

LAKSHMI ナイル善己作
魚介が主役の“ラッサム”カレー鍋

本場の名店の味と、贅沢な比内地鶏を文・檀太郎
永遠の定番「水炊き」を究めよう
「博多水たき発祥の店水月」の100年食べ継がれてきた王道の味わい
比内地鶏の旨味をとことん生かす、「鳥大」の極上の味
檀流は、なんとニョクマムが隠し味。ごぼうを効かせたつくねも抜群

冬野菜が決め手の技アリ鍋
おいしさ際立つ、白菜鍋、大根鍋、ねぎ鍋6傑

「マサズキッチン47」の、とろとろに煮た中国の名品
胡麻油風味の白菜鍋

左党も喜ぶ、料理研究家・福山秀子さんの引き算の味
牡蠣と大根のみぞれ鍋

細長く拍子木切りにした大根の食感を楽しむ
あさりと大根の江戸前鍋

肉の旨さを再確認する逸品
牛肉と鬼おろしのさっぱり鍋

「みちば和食たて野」の、ねぎが主役の斬新レシピ
じゃばらねぎのすき焼き鍋

ねぎを素揚げにしてコクを出す、パワフル系
揚げねぎと鶏だんごの鍋

知られざる鍋ものの宝庫ベトナム風とり鍋／ピーナッツだれの、きのこ鍋／トムヤムクン鍋
新感覚！「ベトナム鍋」を覚えたい

好評連載
旬探訪秋田・山内の、いぶりがっこ

食の革命家たち [13]
内田弘ベストアメニティ社長
雑穀は天職だ

そば名人の轍第13回
文・宮下裕史
「吟八亭やざ和」矢澤登志和

ほか

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