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■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集
うまい「丼」が食べたい！
「とろける一杯を」つくる術
■名店の味クッキング[1]
ふわとろの奥義
「親子丼」を極める。
だしと卵とじの、究極の完成形
これぞ日本一。祇園「権兵衛」の流儀を視る
「末げん」新橋──なめらかな口当たりと喉ごしの良さ
鶏ひき肉の親子丼
「東京バルバリ」宝町──香ばしい鶏肉と旨味凝縮の塩だれ
塩だれ親子丼
良店の丁寧な「仕事」を学ぼう
■名店の味クッキング[2]
豪快と繊細の小宇宙
「海鮮丼」を遊ぶ。
「からく」銀座──ねっとりした旨さは感動もの！
づけ丼
「紀文寿司」浅草──ヅケマグロをわさびで和える極上版！
鉄火丼
「安芸路 酔心」虎ノ門──丁寧な下ごしらえが美味に直結
小いわし丼
「よかところ」溜池──柚子胡椒の効いたたれ
イカのづけ丼
「bowls」鎌倉──アボカドクリームとのハーモニー
鮭とイクラの親子丼
「bowls」鎌倉──野沢菜の食感
シャキシャキ釜揚げシラス丼
「浜石」銀座──魚の下味と胡麻の香り
白身魚の胡麻風味丼
「王道」が二つあってもいいじゃないか
■名店の味クッキング[3]
がっつり系の心地よい余韻
「かつ丼」を愉しむ。
「とんかつ やまいち」神田須田町──幸せなバランス！
ロースカツ丼
「ヨーロッパ軒 総本山」福井・片町──極めてシンプル
ソースカツ丼
東京の本当にうまい店、集めました
「丼」百計。
天丼「天亭」銀座／かき揚げ丼「天茂」赤坂／うな丼「宮川本廛」築地／
明治すきやき丼「浅草今半」浅草／黒豚の生姜焼き丼「厳選洋食 さくらい」湯島／
やきとりどんぶり「東京やきとり亭」銀座／ウニ丼「はじめ」麻布十番……
まぐろどんぶり、スーパー穴子丼、あたまライス…… 文・福地亨子
丼の都、築地
創作の悦楽と快感
「丼料理」を愛する。
辺銀愛理さんの、石垣「愛」丼／イェンス・イェンセンさんの、デンマーク丼
岡山はドミ、名古屋は味噌、新潟はタレだった…… 文・大竹 聡
かつ丼に「県境」はあるか
特集
五大中国料理の炒麺は、旨くて凄くて奥が深いぞ！
本格「焼きそば」に挑戦！
教える人「赤坂璃宮」譚 彦彬
【広東】細麺にトロリからむ山海の幸
極細の卵麺とやわらかな牛肉が官能的
◎牛肉入りあんかけ焼きそば
海老、イカ、帆立に野菜もたっぷり
◎海鮮あんかけ塩焼きそば
叉焼の旨味を含んだサクサクの麺が香ばしい
◎叉焼ともやし入り醤油焼きそば
中国南部では定番の“河粉”を米粉からつくる
◎もやしと鶏肉入り中華風きしめん
教える人「スーツァンレストラン 陳」菰田欣也
【四川】麻辣の刺激、麺のキレ
山椒の香りと豆板醤のコクをまとった鮮烈美味麺
◎山椒油と豆板醤のピリ辛塩焼きそば
店の人気まかないメニュー。甘辛の挽き肉で食欲倍増
◎陳建民直伝、まかない炸醤焼きそば
教える人「蔡菜食堂」蔡 才生
【上海】極太麺に焦がし醤油の香り
じっくり加熱が味の決め手
◎上海屋台風、極太醤油焼きそば
ふくよかな旨味と塩気の相性が絶妙
◎ナムプラーとアンチョビの焼きそば
甘辛い豚肉でぐっと味わい深く
◎豚肉入り上海焼きそば
教える人「揚州名菜 秦淮春」国井正行
【揚州】華やかで上品な塩味
麺の下ごしらえにプロの技が光る
◎揚州風色どり野菜入り塩焼きそば
教える人「田燕居」ソン・ヨーティン
【北京】もちもちの手打ち麺
噛むほどに粉の風味が広がる
◎とうもろこし粉入り手打ち焼きそば
北京でおなじみ。ほんのり甘い醤油味
◎猫の耳の形の手打ち麺焼きそば
市販の「3食蒸し焼きそば」をワンランク上にする法
その他の注目記事
小山薫堂の一食入魂スペシャル
焼き肉格闘家「虎の穴」主人・辛永虎が案内する
ソウル二泊三日。驚愕の美味へ！
食の革命家たち [14]
海苔漁師 金萬智男
アサクサノリを復活させた理由
厳選「取り寄せ」カタログ 第217回
春の「スイーツ」取り寄せ
そば名人の轍 第15回 文・宮下裕史
「野麦」藤岡崇喜
好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [28] 文・吉本隆明
陸ひぢき回想
築地、魚河岸、旬ばなし [67] 文・福地享子
中国産が席巻する中、
木更津の海に幻のハマグリ復活！
私的読食録 [25] 文・角田光代
『斜陽』太宰 治
ほか
■dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
- 最近外れもあるかも
- 投稿日 2011/08/31
- 投稿者 はらきり
- 会社員
- ★★★★★
もう4年以上定期購読しています。紹介されているお店は基本的には外れが少ないです。しかし、最近ハズレの店がちらほらはいっている気がします。まあ、同じような特集をやっていればネタ切れは致し方ないのですが、同じ店を紹介したとしても質を落とさないで頂きたいです。とりあえず関東での食を楽しむには、必須の雑誌だと思います。
- 創刊号から
- 投稿日 2011/08/27
- 投稿者 くまやし
- 会社員
- ★★★★
創刊号から買い続けています。一時、写真があまりきれいでないときがあったのですが、最近は、またきれいになっています。ただ、毎年、同じような特集ばかり続き、もう少ししっかり考えて特集を考えて欲しいです。
- 斬新な企画
- 投稿日 2011/08/09
- 投稿者 kiaidaah
- 専門職
- ★★★★★
いつもホットで斬新な企画で飽きさせない、料理好きも、食べ歩き好きも、食べることが好きな人は必読するべき雑誌です。
- おすすめします。
- 投稿日 2011/05/14
- 投稿者 ともとも47
- 会社員
- ★★★★★
すでに数多ある料理本の中にあって、老舗かつ挑戦者だと思います。グルメブームに乗っかるのではなく、先を見越して、そのブームの先駆者となる姿勢に共感します。これからも購読を続けます。
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