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■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集 チャーハン名人になる！
初歩にして奥義、ここにあり！
「三大炒飯」の秘伝、大公開
これぞシンプル・イズ・ベストの極致
「たまご炒飯」にネギはいらない！
長ネギの甘味と香ばしさの引き出し方
「ネギ炒飯」は、炒めすぎ厳禁！
玉ネギ、にんにく、にらの使い方
「豚バラ炒飯」の香りを引き出す技
オールスターが勢揃い！人気店の傑作レシピ集
“黒”の奥深い味を
海老の中国醤油炒飯（「マサズ キッチン47」恵比寿）
湯気まで甘く芳しい街場の人気もの
あさりの炒飯（「みんみん」吉祥寺）
ガツンと男前な一品
牛ローストレタスの炒飯（「SILIN 火龍園」六本木）
ほのかな甘味と刺激的な辛さ
ピリ辛四川炒飯（「龍門 目黒店」目黒）
シシャモの香ばしさ漂う名品
豆鼓とししゃもの炒飯（「涵梅舫」赤坂）
食感はモッチモチ、すくえばパラリ
玄米梅じゃこ炒飯（「たべごと屋 のらぼう」西荻窪）
深みのある甘辛味にダウン寸前
キムチ納豆炒飯（「大吉」世田谷）
まろやかさの奥に潜むスパイシーさ
カレー炒飯（「新北海園」六本木）
炎を操り、甘味と香りを際立たせる、奥深くも楽しき料理なり 文・宮下裕史
つくる醍醐味と、食べるロマンと
特集「餃子」食べ歩き＆クッキング
【知りたかった、魔法のレシピでランクアップ】
名店の味と技をわが家で！
ほとばしる肉と味噌の風味
旨味充実。「菜遊季」の特製焼餃子
シンプルで飽きない味わい
軽やか。「潮州」の潮州焼餃子
なめらかさ抜群
皮こそ命。「全家福 青島飯店」の三鮮水餃子
絶妙な辛味と黒酢の酸味
目が覚める。「同源楼」の紅油水餃子
【創刊18年の底力。世界に誇る店ガイド】
燦然と輝く、東京の100軒
威風堂々の「焼餃子」編
[タイプで選ぶ]
(1)肉汁派 (2)ビッグサイズ (3)手づくり皮 (4)あっさり (5)おつまみ
[目的で選ぶ]
(1)本格中国料理店 (2)家庭料理店 (3)専門店 (4)ラーメン店 (5)羽根付きの聖地……
天下一の「水餃子」編
[好みで選ぶ]
(1)話題の店 (2)むっちり系 (3)ツルッと派 (4)四川料理 (5)羊 (6)蒸餃子
【愉快な「大人の食べ歩き」指南】
文・小野昌裕
黄金コンビ「タンメン＆餃子」街角浪漫！
文・樺島弘文
いま餃子好きは、福島「円盤餃子」を目指す
文・山内史子
「ホテル」の餃子で、甘美な昼下がり
文・西脇裕介
個性派揃い。「京阪神」の一番星巡り
文・山田清機
旨い餃子を求め、俺は往く
その他の注目記事
連載 名店直伝「野菜料理」[2] 文・野地秩嘉
教える人・谷 昇(「ル・マンジュ・トゥー」)
豆と野菜の軽い煮込み
「タイ産マンゴー」の魅力に迫る
厳選「取り寄せ」カタログ 第219回
初夏の「ジュース」取り寄せ
旬探訪
文・森枝卓士 岡山の黄ニラ
食の革命家たち [15]
フランスパンの伝道師 フィリップ・ビゴ
好評連載
そば名人の轍 第16回 文・宮下裕史
「古拙」石井 仁
おいしく 愉しく 食べてこそ [30]
文・吉本隆明 猫の缶詰
築地、魚河岸、旬ばなし [69]
アジの脂を測る機械が登場。
マグロの体脂肪もわかる!?
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
- 最近外れもあるかも
- 投稿日 2011/08/31
- 投稿者 はらきり
- 会社員
- ★★★★★
もう4年以上定期購読しています。紹介されているお店は基本的には外れが少ないです。しかし、最近ハズレの店がちらほらはいっている気がします。まあ、同じような特集をやっていればネタ切れは致し方ないのですが、同じ店を紹介したとしても質を落とさないで頂きたいです。とりあえず関東での食を楽しむには、必須の雑誌だと思います。
- 創刊号から
- 投稿日 2011/08/27
- 投稿者 くまやし
- 会社員
- ★★★★
創刊号から買い続けています。一時、写真があまりきれいでないときがあったのですが、最近は、またきれいになっています。ただ、毎年、同じような特集ばかり続き、もう少ししっかり考えて特集を考えて欲しいです。
- 斬新な企画
- 投稿日 2011/08/09
- 投稿者 kiaidaah
- 専門職
- ★★★★★
いつもホットで斬新な企画で飽きさせない、料理好きも、食べ歩き好きも、食べることが好きな人は必読するべき雑誌です。
- おすすめします。
- 投稿日 2011/05/14
- 投稿者 ともとも47
- 会社員
- ★★★★★
すでに数多ある料理本の中にあって、老舗かつ挑戦者だと思います。グルメブームに乗っかるのではなく、先を見越して、そのブームの先駆者となる姿勢に共感します。これからも購読を続けます。
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