dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
2010/01/06発売号 (2010年2月号)
シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み

出版社：プレジデント社
発送予定時期：ご入金確認後 1～2週間
送料：100円 (1500円以上のご購入で送料無料)

現在出版社に在庫がない状況で販売できません。この商品は定期購読と他のバックナンバーの取扱いはございます。ぜひご利用ください。

■dancyu(ダンチュウ)の目次

冬の贅沢を楽しもう！
シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み

トップシェフ直伝。豊かな味わいを家庭でも

教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」シェフ
ハヤシライスにしても最高の“牛肉の赤ワイン煮込み”
まったく違うビーフシチュー

教える人・我妻英雄「プチ・ニース」シェフ
奥深きフランスの“若鶏のフリカッセ”を食卓に
大人も唸るクリームシチュー

教える人・フィリップ・バットン「ル・プティ・トノー」シェフ
とろりとした飴色玉ねぎの誘惑
たまらない！オニオングラタン・スープ

フランスなどの「冬の名物料理」を食べに行こう！
お薦めビストロの傑作「煮込み料理」集

「ルカンケ」東京・白金台
●和牛ほほ肉とテールの赤ワイン煮込み

「カラペティバトゥバ！」東京・麻布十番
●北海道産仔牛すね肉の煮込みタイム風味

「オギノ」東京・池尻大橋
●丹波産猪のシヴェ

「プチ・ニース」東京・人形町
●沖縄アグーのバルサミコ酢豚

「コムアラメゾン」東京・赤坂
●スープ・ド・ガルビュ

「プティカッセ」大阪・心斎橋
●熊本産猪バラとごぼう、栗の煮込み

「ベルクール」京都・元田中
●仔羊の七時間煮込み

「ブーケ・ド・フランス」東京・六本木
●カスレ

「ブリッコラ」東京・新宿三丁目
●ボッリート・ミスト

「カサ・カマロン」東京・銀座
●オジャ・ポドリーダ

野菜が旨い、ごちそう煮込み

教える人・松木一浩「ビオファームまつき」代表
大根と萬幻豚のビール煮、焼き白菜とベーコン煮
松木一浩さんの「冬野菜の丸ごと煮」

教える人・上田淳子料理研究家
豚肩ロースと塩キャベツの煮込み、ソーセージ入りアルプスのスープ……
ワインが進む家ビストロ煮込み

普段の味をブラッシュアップ

教える人・荻野伸也「オギノ」シェフ
みんなの大好き料理を若手人気シェフがおいしく大変身
スパイス薫る絶品「煮込みハンバーグ」

教える人・横田明弘「ラ・ボッテガ・デル・グースト」シェフ
ひと鍋で二度おいしい“タヴェルナ風鶏のラグー”
パスタソースにもなる鶏のトマト煮

教える人・堀川亮「イタリア料理フィオッキ」シェフ
玉ねぎと落とし卵のスープ、いんげん豆と残り野菜
トスカーナの野菜たっぷりスープ

フレンチ通が最後にハマる、南仏の豆料理
魔性の味「カスレ」

おいしい作り方が勢ぞろい
「お好み焼き」大会

豚玉で始まり、豚玉で終わる
土井善晴さんの、いつものお好み焼き

【名人のコテさばき】
大阪・千日前「おかる」の混ぜ焼きは、
ギュ～ッと押さえて、ふんわり仕上げる

東京・麻布十番「天のや」の五右衛門焼は、
貝柱を忍ばせ、しっとりと滋味深い味わい

広島・光町「いっちゃん」のそば肉玉子は、
いじらず、押さえつけず、素材の味を生かす

【知らなきゃもったいない。あの味、この味】

「行田のフライ」は、半月形でもっちもっち
「高砂のにくてん」は、ほっこりじゃがいも入り
「徳島の豆焼き」は、甘美な金時豆にうっとり
「浜松の遠州焼き」は、たくあんコリッと魅惑的

あさりとニラ、豚キムチ、香味野菜とじゃこ、のりと桜エビ、根菜
コウケンテツさんの
「チヂミ」クッキング

その他の注目記事
旬探訪
文・柏井壽
龍馬を旅する、高知を食べる

文・向笠千恵子
豆腐祭り「黒川能」と冬の庄内の美味

特別レポート/文・野地秩嘉
給食はおしゃべり厳禁。
「学習院初等科」60年の食育

名店直伝野菜料理 [10]
教える人・廣田福也「阿波喰百楽」
そば米ぞうすい

食の革命家たち [18] 文・山同敦子
塩まで自給自足する宿と暮らし
井上義「百姓庵」主人

好評連載
築地直送
市場の日常おかず

バター焼き、グラタン、牡蠣ご飯
牡蠣

みぞれ鍋、海鮮炒め、クリーム煮
白菜

そば名人の轍 [23] 文・宮下裕史
「地水庵」伊東信治

厳選「取り寄せ」カタログ [227]
「庄内」の旨いもの

おいしく愉しく食べてこそ [38] 文・吉本隆明
猫との日々

台所の時間 [98] 文・平松洋子
甘いもの

小山薫堂の一食入魂 [104]
牛肉とトマトの絶妙な相性を楽しみ、〆はパスタ。
2010年は“トマトすき焼き”ブームが来る！

私的読食録 [35] 文・角田光代
『きみのためのバラ』池澤夏樹著
ほか