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2004年11月号 目次
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特集
「ご飯」 新米をもっとおいしく食べる極意
北海道・羅臼仕込みのイクラ丼を、
作家の甲斐崎圭さんが教える
漁師秘伝の
「醤油漬けイクラ」に挑戦
秋鮭、目近、トキシラズ……。
塩が引き出す鮭の旨味がたまらない
あなた好みの
「塩鮭」を探す
有明海、伊勢湾、東京湾……。
「海苔」は海によって風味が違う
朝ご飯に合う
「焼き海苔」はこれだ
中骨やアラで旨味を加えるプロの技を
「松下」の松下利市さんが伝授
ブリの「照り焼き」定食をつくろう
牛肉の時雨煮、鶏そぼろ、じゃこ山椒……。「馳走 そっ啄」西塚茂光さんに習う
自家製「ご飯の友」は最高だ！
今をときめく「懐石 小室」の小室光博さんが徹底指南
おこげが香る、豊かな「土鍋炊きご飯」
黄金色に輝く稲を愛でながら楽しむ、
懐石料理、満月弁当……
庭が田んぼの日本料理店を訪ねて
文・塩野米松
今年の注目は山形県置賜の"夢ごこち"……
おいしい「米」の最新事情を探る
甘味と酸味のバランスが抜群
百歳の実り、鳥取の「二十世紀梨」 文・杉本伸子
素朴なフランスの味をわが家で
そば粉のクレープ「ガレット」 教える人・永井紀之 「ノリエット」オーナーパティシエ
赤坂「旬香亭」の家庭料理教室 第三回
つくってうれしい「ポテトコロッケ」 今回の先生・古賀達彦
私のご飯茶碗[2]
糸井重里さん
──食べ物を味わうのは、文学であり物語だ
特集 垂涎の料理がズラリ大集合
「まぐろ」の豪傑
寿司、丼、居酒屋の酒肴……心ゆくまでご堪能あれ
「まぐろ好き」大満足の店
●まさに至福。大本命の「寿司」を満喫する──
「あら輝」(上野毛)、「寿司金」(荒木町)……
●繊細な味わいを豪快に食す「まぐろ丼」の幸せ──
「瀬川」(築地)、「貴舟」(銀座)……
●旨くてリーズナブル！ 居酒屋の「まぐろ酒肴」──
「佃喜知」(銀座)、「やまに」(勝どき)……
「銀座寿司幸本店」杉山衞さんに教わる寿司屋の奥義
「まぐろのサク」が驚きの逸品料理に！
知られざる寿司の名店「宮葉」で知る本物の醍醐味
至高の職人が求める「極上のまぐろ」とは
旨いまぐろといえば日本近海の本まぐろ
大間より旨い産地がある!? まぐろ最新情報
道具揃え、炭おこしから、ワイン片手のレシピまで、
入門のいろはを伝授
うれし楽しい
「七輪」遊び 文・平松洋子
厳選「取り寄せ」カタログ 第164回 島根県
食の記憶 35 御飯のリベンジ 文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」 第41回
台所の時間 35 土瓶 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし 14 文・福地享子
扉のむこう 23 文・枝川公一
dancyuランド
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 創刊号からの読者です。
- 投稿日 2012/05/01
- 投稿者 とも
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
創刊号から読み続けています。食について時代をリードしてきた雑誌だと思います。昔と比べて、特集が東京中心で、地方の名店を取り上げる機会が少なくなったような気がします。私のような地方都市に住んでいる読者として少し寂しいですね。でも、これからも読み続けていきたい雑誌です。
- 大人の男子
- 投稿日 2012/04/29
- 投稿者 ねも
- 教職員
- ★★★★ 4.0
いつまでも若いと思っていても，雑誌の趣味は年齢を経るごとに代わってしまいます．若干抵抗してわかめの雑誌を読んでいたのですが，この雑誌にいつの間にか移ってしまいました．少し大人になった方にお勧めです．
- なかなかよい
- 投稿日 2012/04/26
- 投稿者 belltree
- 会社員
- ★★★★ 4.0
いくつか雑誌をみてお店に訪問しましたがなかなかよいお店でした。ただ毎回 グルメなお店特集というわけではなく、グルメ全般（日本酒だったりワインだったり）なのでグルメ全般に興味がある人におすすめです。（個人的にはお店特集は毎回欲しいところですが。）
- 定期購読中
- 投稿日 2012/03/21
- 投稿者 ちっち
- 専業主婦
- ★★★★ 4.0
しばらく愛読していました。東京のお店の紹介が多いので名古屋に住んでいる私にはあまり活用できないかなと思っていましたが、お取り寄せや調理法などが結構ためになりました。これからも購読しようと思います。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★ 4.0
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
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