dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
2010/12/06発売号 (2011年1月号)
美しき蕎麦

出版社：プレジデント社
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■dancyu(ダンチュウ)の目次

日本一の名店を集めました
美しき蕎麦

とことん旨い、最強41店（1）
◎職人技をじっくり味わう！

一、名人伝説を継承する秘蔵っ子店
「手取川竹やぶ」石川、「隆兵そば」京都、「そば切り山親爺」神戸、
「蕎麦酒かわかつ」静岡、「手打そば風来蕎」横浜、「そばいち」千葉、
「手打そば吟」東京・小平、「土家」東京・東村山……

二、驚愕の味わい、「在来種」食べ比べ
「手打そばこいけ」秩父、「手打そば菊谷」石神井公園、「手打蕎麦まるやま」代田橋……

引き出すか、寄り添うか、「最上級」の本質はここにあり
三、「つゆ」と「そば」。完全調和に惚れる

四、大注目の新店。非凡なる感性に拍手
「祈年手打茶寮」西麻布、「お蕎麦のしらかめ」経堂、「手造りそば季より」牛久

とことん旨い、最強41店（2）
◎気楽に愉快に楽しみたい！

絶品の“アテ”と心しみわたる酒で始め、締めには“かけ”を
一、至福の「蕎麦屋遊び」で、今宵はゆるゆると

二、話題騒然の「創作コラボ」。名店はコレだ！
「庵浮雨」の花巻クリーム、「太鼓屋」のトマトカレー南蛮、「soba みのり」のカルボナーラ

三、庶民文化の頂点、「スタンドそば」の決定版
「そばよし」三越前、「みとう庵」大塚、「蕎麦まえだ」京橋、「つけ蕎麦安土」高田馬場

とことん旨い、最強41店（3）
◎冬の贅沢、幸せのご馳走

一、究極の「鴨南蛮」。甘美に震える
「江戸蕎麦ほそ川」両国、「手打そば車家」京王堀之内、「しながわ翁」品川……

二、蕎麦屋の「フルコース」。美味燦燦
「八代目松之助翁」恵比寿、「ろあん松田」兵庫・篠山口

新そば「東京モダン」せいろ傑作選
江戸蕎麦ほそ川
蕎麦懐石無庵
吟八亭やざ和／仁行／眠庵／蕎楽亭……

焼畑農法、自家製粉、水回し、ゆでる、盛る……
里山の超人、「慈久庵」小川宣夫のすべて

近頃人気の「熟成蕎麦」。その深さを考える

「奈良」大和路。そば桃源郷への情緒旅

つくりおきビストロ料理

教える人・平野由希子料理研究家
自慢できる「鴨料理」
まるでハムのようにしっとり。ビストロの大定番といえばこれ！
◎コンフィ
野性味ある鴨の味わいを、塩と黒胡椒だけでシンプルに楽しむ
◎黒胡椒焼き
豊かに香る、飴色のジューシーな脂身。ゲストも拍手喝采間違いなし
◎燻製
赤ワインの風味をまとった、ちょっとお洒落な“鴨ねぎ”
◎赤ワイン醤油煮

教える人・上田淳子料理研究家
洋風おせち
黒豆のマリネ、クリュディナ、海老のコリアンダーマリネ、田舎風パテ……

名店直伝野菜料理第21回
教える人・我妻英雄「プチ・ニース」文・野地秩嘉
フレンチおやき、ギリシャ風マリネ

狐野扶実子の東京ビストロ案内[5]
「ル・プレヴェール」神宮前
シャルキュトリーをつまみながら

その他の注目記事

厳選「取り寄せ」カタログ [237]

取り寄せサイトdancyu.com 第2弾
●ふぐ刺しとチリ鍋古串屋（下関）／●極上すき焼き人形町今半本店（人形町）
●天然魚のアクアパッツァ、カジキの生ハムラ・スコリエーラ（赤坂）
●カレー鍋 HATTI（西新宿）／●ガレット・デ・ロワパティシエ・シマ（麹町）
●ゆず酵母のシュトレンタロー屋（さいたま市）……

新連載

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ブリ―氷見のブリは娘の嫁ぎ先に贈る
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炒り卵

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