dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー
2005/01/06発売号 (２００５年２月号)
ラーメンの決意

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■dancyu(ダンチュウ)の目次

総力特集
ラーメンの決意

　
醤油、味噌、塩、トンコツに続く
"第五のラーメン"見参！
君は「鶏白湯ラーメン」を
食べたか!!
──「らーめんまる玉」(東京・両国)、「気むずかし家」(長野)、「中華そば蛍」(埼玉・大和田)……

うッ、旨い！「醤油」「トンコツ」「塩」の輝ける一杯
これぞ「大人のラーメン」だ
洗練を極めた「醤油ラーメン」
── 「たけちゃんにぼしらーめん」(東京・代々木)、「らぁめん永楽」(東京・丸の内)、「嚆矢」(東京・駒場東大前)……

香ばしさが際立つ「トンコツラーメン」
── 「つじ田」(東京・麹町)、「はやし」(東京・渋谷)、「麺処田ぶし」(東京・高円寺)……

ますます豊潤になった「塩ラーメン」
── 「らー麺本丸亭」(神奈川・本厚木)、「麺屋雄」(東京・一之江)、「麺一筋」(東京・水道橋)……

だし文化が育んだピュアな味
大阪は「塩ラーメン」がアツい！
──「豊中麺哲」(豊中)、「とっかり本店」(正雀)、「弥七」(中津)……

型破りな衝撃の一杯
東京「魂の味噌ラーメン」巡り文・小野員裕
──「蒙古タンメン中本」(上板橋)、「元祖一条流がんこラーメン」(池袋)……

　「博多一風堂」河原成美さんが案内する
伝統と革新の「博多ラーメン」先の先
──「ふくちゃんラーメン」(早良区)、「麺劇場玄瑛」(薬院)……

意欲的な新興勢力が台頭。今一番旨いのはここだ！
札幌「味噌ラーメン」必勝ガイド
──「麺屋彩未」(美園)、「らぁめん道場黒帯」(新琴似)……

白河、喜多方だけではない。福島にはまだ穴場があった！
旨い「東京ラーメン」は郡山にあり
──「手打ち中華トクちゃんらーめん」「春木屋郡山分店」「正月屋」

小麦栽培から手がける猛者も出現
ラーメンは「麺」で深化する
──「支那そばや」佐野実、「柳麺ちゃぶ屋」森住康二、「バカうまラーメン花の季」菊池英之

肴も酒も麺も気合十分
こんな「呑める店」を待っていた
文・勝谷誠彦
──「13湯麺」(千葉・松戸)、「うま馬」(東京・丸の内)、「上海餃子りょう華」(東京・田町)……

　

私のご飯茶碗[4]
水木しげるさん
──兵隊はね、戦うために食うわけじゃない。食うために戦うんです

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第五回
つくってうれしい「ビーフシチュー」　今回の先生・古賀達彦

　

特集　シンプルが断然おいしい！
「野菜鍋」宣言

　実力店で人気の鍋は、野菜が主役！
「シンプル野菜鍋」の時代がやってきた
●「七草」(東京・下北沢)、「春秋鉄鍋」(東京・銀座)、「嘉六」(東京・三宿)……

白菜は麺のような細切りに、かぶはすりおろして……
「かんだ」神田裕行さんが伝授
「切り方」を変えると味も食感も段違い！

高城順子さんの、ワンランク上のキムチ鍋、魅惑のトマト入りザーサイ鍋……
いいダシ出ますよ！「漬物鍋」のススメ

平野由希子さんの、トレビスのすき焼き、百合根のオイルフォンデュ……
簡単、技ありの「ワインに合う野菜鍋」

　

　東京・日本橋人形町。
　食べて歩いて七福神詣で
　開運！
　おめでた「人形焼」で明るい春
　文・南伸坊

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第167回　福井県
　
食の記憶　38 　酒のあとのラーメン　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第44回
　
台所の時間　38 　重し　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　17 　　文・福地享子
　
扉のむこう　26　　文・枝川公一
　
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