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■dancyu(ダンチュウ)の目次
日本酒よ、世界に誇れ。
酸をめぐる酒のレッスン
「酸」に、旨い食中酒の決め手あり
【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現
酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える
醸し人九平次
酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える
貴
【PART2】日本酒における酸の味わいと役割
[第一部] おいしい酸って何だろう？ 8人の酒達人の考え
[第二部]今こそ飲みたい食中酒35選
●酸に透明感があって、シャープなタイプ
――宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……
●酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ
――鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……
●酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ
――王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……
[第三部] 若手が醸す、これからの酒質と酸
●伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」
●七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」
【PART3】 3つの「酸」を知るとレシピが広がる
酒が旨くなる「おつまみ」クッキング／教える人・稲垣知子 料理研究家
【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ
感涙の組み合わせを求め、飲み歩き！
海外の人が感じる日本酒の魅力
英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦／文・藤田千恵子
フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味／文・中原一歩
パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え／文・加納雪乃
「日本酒は世界酒だ！」通信
夢の香、佐香錦、しずく媛……
新星「酒米」の実力に注目！
酒との出会いがもっと愉しくなる
情熱の次世代酒販店に行こう
新・日本酒バーが今、楽しい
全国・情熱の酒販店ガイド95軒
厳選「取り寄せ」カタログ [239]
酒と楽しみたい気の利いた「おつまみ」
絶品「ねぎ料理」帖
[青ねぎ編] “おねば”のとろとろが旨さの鍵
◎鴨ねぎ鍋、青ねぎたっぷりチヂミ風、ねぎワンタンスープ、青ねぎチャーハン……
[白ねぎ編] 切り方と火入れ加減で、味わい自在
◎焼きねぎ鍋、ねぎとイカの塩とろみ炒め、ねぎとブリの柚子胡椒風味煮、ねぎご飯
その他の注目記事
旬探訪
山下一穂の有機にんじんと奥田政行の出会い
男だけの奇祭「ごぼう講」を越前に尋ねて
名店直伝 野菜料理 第23回
教える人・伊崎裕之「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」
キャベツと白菜のグラタン
好評連載
築地、旬ばなし
ニッポンの魚離れを救うのは“お魚男子”だ！
ハマグリ
婚礼にハマグリを、と提唱した吉宗公の純情
菜の花
春に人気だけれど、本当においしいのは蕾の2月
マダムと女将[9]
「おはらス レストラン」マリー・テレーズ・小原
狐野扶実子の東京ビストロ案内[7]
「ヌガ」銀座
バレンタインはビストロへ
自分に贈る誕生日のケーキ[3]
「パティシエ エス コヤマ」小山 進
私的読食録 [48]
『酒中日記』国木田独歩著
台所の時間 [111]
満腹
小山薫堂の一食入魂[115]
ふくあじの店、教えてください。
バーテンダーは謳う [51]
BAR CADBOLL
林 壮一
Information
『そば名人 宮下裕史著』のおしらせ
『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ
dancyu別冊のお知らせ
dancyuグルメギフトカタログのご案内
プレゼント＆ニュース
dancyuバックナンバー常設書店のご案内
dancyu予約購読のご案内
dancyuランド 読者のおたより＆次号予告
特別広告企画
じっくり飲みたい、「日本酒」指南
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 創刊号からの読者です。
- 投稿日 2012/05/01
- 投稿者 とも
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
創刊号から読み続けています。食について時代をリードしてきた雑誌だと思います。昔と比べて、特集が東京中心で、地方の名店を取り上げる機会が少なくなったような気がします。私のような地方都市に住んでいる読者として少し寂しいですね。でも、これからも読み続けていきたい雑誌です。
- 大人の男子
- 投稿日 2012/04/29
- 投稿者 ねも
- 教職員
- ★★★★ 4.0
いつまでも若いと思っていても，雑誌の趣味は年齢を経るごとに代わってしまいます．若干抵抗してわかめの雑誌を読んでいたのですが，この雑誌にいつの間にか移ってしまいました．少し大人になった方にお勧めです．
- なかなかよい
- 投稿日 2012/04/26
- 投稿者 belltree
- 会社員
- ★★★★ 4.0
いくつか雑誌をみてお店に訪問しましたがなかなかよいお店でした。ただ毎回 グルメなお店特集というわけではなく、グルメ全般（日本酒だったりワインだったり）なのでグルメ全般に興味がある人におすすめです。（個人的にはお店特集は毎回欲しいところですが。）
- 定期購読中
- 投稿日 2012/03/21
- 投稿者 ちっち
- 専業主婦
- ★★★★ 4.0
しばらく愛読していました。東京のお店の紹介が多いので名古屋に住んでいる私にはあまり活用できないかなと思っていましたが、お取り寄せや調理法などが結構ためになりました。これからも購読しようと思います。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★ 4.0
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
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