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■dancyu(ダンチュウ)の目次
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2005年5月号 目次
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特集 カウンターが楽しくなる！
「和食」虎の巻
"敷居の高さ"はこれで解消！
聞くに聞けない疑問にお答えします
お作法＆攻略法を
マスターしよう
指導・後藤紘一良 「龍雲庵」主人
初めてでも安心、大満足の懐石からアラカルト店、昼のコースまで
和食が楽しい「お値打ち店」
●夜"1万円以下"で幸せになれる本格店
「美好」(東京・自由が丘)、
「哲庵」(東京・麻布十番)……
●和食デビューはお得な"昼のコース"が狙い目
「あさみ」(東京・銀座)、
「赤芳亭」(東京・外苑前)……
●冴える技、熟練の味。"京都・大阪"気合いの店
「花霞」(京都・祇園)、「懐食 清水」(大阪・島之内)……
●厳選の米。東京産の魚や野菜。"素材に注目"の新店
「心米」(東京・白金)、「T」(東京・愛宕)
●遊び感覚あふれる、渋谷・恵比寿の話題の3軒を巡る
「賛否両論」「うおみ」「四季旬彩 桜ヶ丘」
春は筍にわかめ、夏は鮑や鱧、秋から冬はかぶら蒸しにすっぽん
日本料理の華、「お椀」で四季を愉しもう
ツボを押さえた料理、丁寧なもてなし……人気のカギを読み解く
東京の和食シーンは「分とく山」でわかる
カウンターで主人と向き合ってこそ本物が堪能できる
「京料理」の醍醐味はカウンターにあり 文・柏井 壽
向付、八寸とは？ その順番や組み立ては？
もうコワくない。懐石入門の基礎知識
人気の店はどこの出身？ 修業先は？
店の「系譜」で傾向が見える
日用品の丈夫さ、清らかさに驚く
湯の国・別府に「竹細工」を訪ねて 文・平野恵理子
私のご飯茶碗[7]
野口 健さん
──ヒマラヤのキャンプで、漆のお椀で飲むみそ汁は旨いです
簡単で極旨！ 揚げたては魔性の味わい
自家製ポテトチップ徹底研究 教える人・舘野鏡子
赤坂「旬香亭」の家庭料理教室 最終回
つくってうれしい「ちらしずし」 今回の先生・斉藤元志郎
特集 ツルリと喉をすべる快感！
天使の「ワンタン」
広東、上海、四川……
本場中国の歴史は餃子よりも長かった！
横浜中華街で
「ワンタン」の恍惚に浸る
文・北吉洋一
●「慶華飯店」「大新園」「東園」「瑞雲」「永楽製麺所」……
懐かしの支那そば系、驚きの新進ラーメン店系、ぷりぷり香港系……
「ワンタン」が光り輝く店
●ラーメン屋の傑作ワンタン麺
──「支那そば 八雲」(東京・中目黒)、「流星軒」(横浜)……
●香港風の海老ワンタン麺
──「錦食伝説」(東京・新橋)、「天記」(神戸・元町)
●福岡自慢のトンコツラーメン系
──「久留米 大砲ラーメン」(久留米)、「一九ラーメン」(老司)
手軽でおいしい中国家庭料理の人気者を、「田燕居」 ソンユーティンさんに教わる
「海老と豚肉のスープワンタン」をつくろう
パティスリーの新作から
コンフィチュール専門店の逸品までズラリ勢揃い
豊潤に香り立つ
「ジャム」の新風
厳選「取り寄せ」カタログ 第170回 滋賀県
食の記憶 41 和食の底に沈んだ和食 文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」 第47回
台所の時間 41 皿洗い 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし 20 文・福地享子
扉のむこう 29 文・枝川公一
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 継続は力？
- 投稿日 2011/10/02
- 投稿者 グルメ本棚の整理を迫られています・・・
- 教職員
- ★★★★
別のレビューにもありますが、確かに、最近はあたりはずれのメリハリがハッキリしてきているように感じています。ここが編集者も読者（フィードバック）も頑張りどころかと思いますね。
- 最近外れもあるかも
- 投稿日 2011/08/31
- 投稿者 はらきり
- 会社員
- ★★★★★
もう4年以上定期購読しています。紹介されているお店は基本的には外れが少ないです。しかし、最近ハズレの店がちらほらはいっている気がします。まあ、同じような特集をやっていればネタ切れは致し方ないのですが、同じ店を紹介したとしても質を落とさないで頂きたいです。とりあえず関東での食を楽しむには、必須の雑誌だと思います。
- 創刊号から
- 投稿日 2011/08/27
- 投稿者 くまやし
- 会社員
- ★★★★
創刊号から買い続けています。一時、写真があまりきれいでないときがあったのですが、最近は、またきれいになっています。ただ、毎年、同じような特集ばかり続き、もう少ししっかり考えて特集を考えて欲しいです。
- 斬新な企画
- 投稿日 2011/08/09
- 投稿者 kiaidaah
- 専門職
- ★★★★★
いつもホットで斬新な企画で飽きさせない、料理好きも、食べ歩き好きも、食べることが好きな人は必読するべき雑誌です。
- おすすめします。
- 投稿日 2011/05/14
- 投稿者 ともとも47
- 会社員
- ★★★★★
すでに数多ある料理本の中にあって、老舗かつ挑戦者だと思います。グルメブームに乗っかるのではなく、先を見越して、そのブームの先駆者となる姿勢に共感します。これからも購読を続けます。
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