月刊食堂
2月号 (2009年01月20日発売)
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月刊食堂 2月号 (2009年01月20日発売) の目次
「トレンドそのもの」がビジネスとして成立しなくなったいま、外食に携わる諸氏が市場の動きとして注視すべきは、「何が流行っているか」ではなく、「なぜ流行っているか」である。つまりはその背景をより深く追跡する必要があるわけだが、この回答を導き出すことは、すなわち消費者の潜在的な欲求を探り当てることに他ならない。
そうした観点から本特集では、市場に百花繚乱咲き乱れる商材や売り方の中から、外食新時代の到来を予感させるトレンドを抽出。さらに大手外食企業や躍進企業トップ94人に、2009年に取り組むべき事業のテーマを語っていただいた。
特集に登場する各店の現状や業界全体の方向性から、いま外食が備えるべき条件とは何かを探ってほしい。
◆2009年を占う、トレンド先取りセレクション10
ウルトラ単品居酒屋／欧米スタイルデリ／炉端焼き
“麺”時代のラーメン／ココット料理／大衆居酒屋
郷土料理／ニューオーガニック料理／個性派ハンバーガー
朝食メニュー
◆経営トップ94人が明かす、「2009年の重点課題」
≪特別寄稿≫
飲食店を存亡の危機に追い込む神奈川県の「受動喫煙防止条例」
《特集》 ＨＣＪ／ＦＯＯＤＥＸ2009プレビュー
収益性の強化や、より魅力的な店づくりを推し進めるには、店舗開発、マーチャンダイザー、バイヤーといった専門職者が常にアンテナを張り、自店の進化に有益な情報を収集することが不可欠だ。
2009年2月下旬から3月初旬の間に、日本最大級の2つの外食関連展示会が催される。ここではひと足早く出展企業の一押し製品を紹介。自店の武器になるアイテムを見付け出していただきたい。
最新機器カタログ／注目機器導入事例／プロが教えるアレンジメニュー
◎好評連載
今月のヒットメニュー 豚スープ蒸し（蒸し八）
今月の“超”繁盛店 西口やきとん＋西口やきとん広場（東京・浅草橋）
今月の注目トップ経営者 米山 久 氏 (（株）エー・ピーカンパニー)
今月の郷土料理 皿鉢料理（高知・高知）
ほか
月刊食堂の内容紹介
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。
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月刊食堂 定期購読者のレビュー
- 総合評価
4.00 - 全てのレビュー 9件
- 評価内訳
3件 
3件
3件
0件
0件
- 投稿日：新しい順｜古い順
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ピザ
投稿日：2012-10-11 投稿者：TM 会社員
4.00
価格破壊のピザから本場イタリアのピザまで増え続けるピザの外食産業が丸見えです。
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月刊食堂について
投稿日：2008-05-20 投稿者：ｊｓｃ 会社員
3.00
飲食業について、幅広い情報収集をする手段としては、毎月の購読をおすすめしたい本です。
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月刊食堂
投稿日：2008-03-19 投稿者：ｙｙｋｙ 自営業
3.00
これから飲食業をはじめる方、今やっておられる方は是非この本を読まれた方が良いと思います。参考まででもよいし、さっと目を通すだけでも勉強になると思います。
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業界必読の書
投稿日：2008-01-18 投稿者：健くん 経営者
3.00
一年間隅から隅まで読めば、あなたの会社の誰よりも業界通になりなお且つ基礎的知識が身につきます。
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月間食堂
投稿日：2007-11-19 投稿者：ぽこ 飲食業
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この業界のことを知りたいなら毎月の定期購読をおすすめします。
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