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《特集》 エビ料理、エビの知識
日本人が大好きな素材、エビ。和洋中のジャンルを問わず人気で、仕立て方も多様だ。種類も大型、中型、小型それぞれに豊富で、個性豊か。
さらに、プリプリとした身、強い旨みを出すミソと殻は、使い方次第でさまざまに表情を変える。
今月は、この柔軟で多彩な素材、エビの効果的な生かし方と、知識を紹介する。
◆フランス料理流「エビ」の表現方法
◆わが店人気のエビ料理
◆日本料理、エビの酒肴
◆「エビチリ」徹底比較 ―― 人気13店の乾焼明蝦、一挙公開
◆エビ図鑑
◆日本のエビ業界の「今」を知る
≪トピック・新情報≫ 料理人のための食材情報
レヴィアル アルガンオイル／過冷却状態を作る「マジコール」
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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