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《特集》 「パスタ」
多彩な世界をさらに深め、広げる。
イタリア料理店で、お客の期待を大いに集めるパスタの皿。
本特集では「ついオーダーしたくなるパスタ」を多数揃える人気店のパスタ・スペシャリテを紹介するとともに、いまいちど「生地」「ソース」の基礎を徹底理解する技術講座にも取り組む。お客が求めている「プロならでは」、そして「今ならでは」のパスタ作りの参考にしていただきたい。
◆「軽め」「重め」パスタ・スペシャリテ集
―― 手打ちパスタ編・乾燥パスタ編
坂内正宏（ディリット）／渡邊雅之（ベッカッチャ）／
中村孝之（レストラン パリアッチョ）／古田 剛（オステリア アバッキオ）／
宮川圭輔（ラピ）／他谷憲司（バー ア ヴァンダイガク）／
岡尾岳史（オステリア エルベッタ）／鈴木浩治（ラ・ルッチョラ）／
平井正人（ダル・マット）／重 康彦（アルキメーデ）
◆パスタ技術講座１／手打ちパスタの「勘どころ」を知る
◆パスタ技術講座２／ベーシックソース４種「おいしさの技術」を徹底追求
◆手打ちパスタの生地に、プラスαを練り込む
≪特別企画≫ 科学の視点は料理をどう変える？
≪トピック≫
・新 満漢全席／脇屋友詞 氏が取り組む伝統の宴席、新解釈
・フードフランス ジャポン／アルノー・ラルマン（ラシェット・シャンプノワーズ）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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