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■月刊専門料理の目次
《特集》 「野菜の料理 時代が求めるテーマを、プロの表現で」
ヘルシー感、フレッシュさ、やさしいおいしさ……野菜人気の理由はたくさんある。加えて、流通業者や生産者の努力により、鮮度や風味に優れた野菜が格段に入手しやすくなった。まさに「時代が求めるテーマ」である「野菜」。その魅力をプロならどう仕立てるか、方法と考え方を紹介する。
◆ベテラン料理人が作る野菜料理
高橋金男（駿河亭）／渡辺陽一（パルテノペ）／
木村政敏（知味斎）／上野修三
◆人気レストランに聞く 野菜のスペシャリテ
笹川幸治（プティ バトー）／藤原哲也（Fujiya 1935）／
植村慎一郎（ラ クチーナ イタリアーナ ダルマテリアーレ）／小林寛司（Villa AiDA）
◆野菜の仕立て方 ２つのアプローチ
小峰敏宏（ラ・ターブル・ド・コンマ）／久保木武行（華福寿）
◆野菜の漬け地・和え衣 バリエーションと考え方
小玉 勉（料理屋 こだま）／南 茂樹（中国菜 一碗水）
◆もっと知りたい、「野菜業社」最新取組み
◆料理人のための 冷凍野菜・加工野菜図鑑
≪新連載≫
◆瓢亭の点心 十二ヵ月 (1)皐月の点心 髙橋英一
◆季節連載
ベージュ アラン・デュカス 東京 コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
◆サービス人の毎日 (1)鳥山由紀夫（レストラン サリュー）
◆基礎技術講座
デザート 製菓ロジックとデザート
(1)グレープフルーツのムース 弓田 亨（イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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