■月刊専門料理を買ったひとはこんな雑誌も買っています
■月刊専門料理の目次
《特集1》 「イタリア料理の主菜 確かな「充実感」「満足感」」
つい、前菜やパスタの印象が強くなってしまいがちなイタリア料理店での食事。フランス料理の主菜とも異なる、イタリア料理ならではの存在感を持つ「主菜＝セコンドピアット」とは？
イタリア料理らしい風味を格段に強めてくれる、厨房にあると便利な手作りの調味アイテムも、併せて紹介する。
◆6人のシェフに聞く「どう考え、どう揃える？」わが店のセコンドピアット
浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）／倉谷義成（グット ドール・クラッティーニ）
松本喜宏（トラットリア パッパ）／高島朋樹（イル・チプレッソ）
西沢昭信（ディボ・ティバ）／渾川 知（リストランテ ラ プリムラ）
◆人気店に聞く「常備している、便利アイテム」
佐藤 護（カシーナ・カナミッラ）／堀川 亮（トラットリア フィオッキ）／
平井正人（ダル・マット）
◆現地取材 伝統ナポリピッツァの神髄を知る
《
特集2》 「中国料理の酒肴、2つのアプローチ」
宴席は、酒と、食卓の雰囲気を盛り上げる料理があって初めて成立する。
そこでここでは、宴席文化が発展している中国料理の料理人4人に、酒とともに味わう料理、すなわち酒肴を紹介していただく。宴席に“華”を添える酒肴作りの参考にしていただきたい。
《新連載》 ル・コルドン・ブルーに学ぶ「フランスの地方料理」
《季節連載》 ベージュ アラン・デュカス 東京 コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
■月刊専門料理のバックナンバー
- □ 1月号 2011/12/19
- □ 12月号 2011/11/19
- □ 11月号 2011/10/19
- □ 10月号 2011/09/17
- □ 9月号 2011/08/19
- □ 8月号 2011/07/19
- □ 7月号 2011/06/18
- □ 6月号 2011/05/19
- □ 5月号 2011/04/19
- □ 4月号 2011/03/19
- □ 3月号 2011/02/19
- □ 2月号 2011/01/19
- □ 1月号 2010/12/18
- □ 12月号 2010/11/19
- □ 11月号 2010/10/19
- □ 10月号 2010/09/18
- □ 9月号 2010/08/19
- □ 8月号 2010/07/17
- □ 7月号 2010/06/19
- □ 6月号 2010/05/19
- □ 5月号 2010/04/19
- □ 4月号 2010/03/19
- □ 3月号 2010/02/19
- □ 2月号 2010/01/19
- □ 1月号 2009/12/19
- □ 12月号 2009/11/19
- □ 11月号 2009/10/19
- □ 10月号 2009/09/19
- □ 9月号 2009/08/19
- □ 8月号 2009/07/18
- □ 7月号 2009/06/19
- □ 6月号 2009/05/19
- □ 5月号 2009/04/19
- □ 4月号 2009/03/19
- □ 3月号 2009/02/19
- □ 2月号 2009/01/19
- □ 1月号 2008/12/19
- □ 12月号 2008/11/19
- □ 11月号 2008/10/19
- □ 10月号 2008/09/19
- □ 9月号 2008/08/19
- □ 8月号 2008/07/19
- □ 7月号 2008/06/19
- □ 6月号 2008/05/19
- □ 5月号 2008/04/19
- □ 4月号 2008/03/19
- □ 3月号 2008/02/19
- □ 2月号 2008/01/19
- □ 1月号 2007/12/19
- □ 12月号 2007/11/19
- □ 11月号 2007/10/19
- □ 10月号 2007/09/19
- □ 9月号 2007/08/19
- □ 8月号 2007/07/19
- □ 7月号 2007/06/19
- □ 6月号 2007/05/19
- □ 5月号 2007/04/19
- □ 4月号 2007/03/19
- □ 3月号 2007/02/19
- □ 2月号 2007/01/19
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
[月刊専門料理(2007/07/19発売号)のトップに戻る]
