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《特集》 「豚肉 選び方、使い方、魅力の深め方」
レストラン随一の人気を誇る素材、豚肉。
今や多種多様な豚肉が流通し、その選び方、使い方の選択肢は広がるばかりだ。
この特集では、豚肉の魅力を生かす料理を紹介するとともに、産地・品種に関する「使える」知識を存分にお伝えする。
◆豚肉スペシャリテ
高良康之（銀座レカン）／安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）
宇野勇蔵（ル・ビストロ）／山根大助（ポンテベッキオ）
堀江純一郎（ラ・グラディスカ）／孫 成順（龍坊）
菰田欣也（szechwan restaurant 陳）
◆ビストロ・トラットリアの豚メニュー
堀田真也（シュエット）／曽村譲司（ア タ ゴール）
阿部之彦（トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ）
松橋ひらく（フェア・ドマ）
◆フランス「レストラン」の豚肉料理
ルドワイヤン／ル・ブリストル／エレーヌ・ダローズ
◆豚の産地を訪ねる
北海道・中標津／鹿児島・枕崎
◆食材輸入業者に聞く「今、いちおしの豚肉」図鑑
◆素材探究 豚をよく識り、理解を深める
・結局、豚肉の質は何が決める？
・意外と知らない豚の基礎知識
・日本に集まる、世界４ヵ国の豚事情
◆どんな豚肉をどう使う？ 17店アンケート
《トピック》 FOOD FRANCE フランスの地方から料理を発信する
ノリマンディー地方 フィリップ・アルディ（ル・マスカレ）
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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