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■月刊専門料理の目次
《特集》 「フランス料理 現在形 「新潮流」と「基盤」の今
料理人たちが「王道」と「冒険」を行き来しつつ独自のバランスを確立、進化を続けるフランス料理の世界。
その現在形を、日本・フランス両地の取材で明らかにする。
◆今の、私の「ソース」考
ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス）／古賀純二（シェ・イノ）／
下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／湯澤貴博（アンフォール）／
荒井 昇（オマージュ）／堀田真也（シュエット）／大本章功（ラシェリール）
◆シェフ８人に聞く「フランス料理とは、何？」
谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）／都志見セイジ（ミラヴィル）／
村上理志（シエル ドゥ リヨン）／宮原寿安（レストランＭＩＹＡＨＡＲＡ）／
宮崎慎太郎（オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール）／
萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）／南條秀明（ルールブルー）／岸本直人（ランベリー）
《インタビュー》 フランス料理「私の１冊」
上柿元 勝（ハウステンボスホテルズ）／山口 浩（神戸北野ホテル）
花澤 龍（ボンシュマン）／岸田周三（カンテサンス）
《フランス現地取材》
トップシェフに聞く 私の変化、フランス料理の変化
ヤニック・アレノ（ホテル・ムーリス「ル・ムーリス」）
ミシェル・ロト（ホテル・リッツ・パリ「レスパドン」）
レジス・マルコン（レジス・エ・ジャック・マルコン）
◎深化する野菜の存在感
パリ近郊・シェフ注目の農家を訪ねる
チエボー農園／山下農園
◎「彼が作る野菜だから」可能な皿
パスカル・バルボ（アストランス）
長江桂子（ホテル・ランカスター「ラ・ターブル・ド・ランカスター」）
《季節連載》
ベージュ アラン・デュカス 東京
コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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