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■月刊専門料理の目次
◆冬のデザートスペシャリテ
ステファン・トランシェ（ピエール・ガニェール・ア・東京）／松本浩之（レストランＦＥＵ）
渾川 知（リストランテ ラ プリムラ）／本多哲也（リストランテ ホンダ）
桝田兆史（懐石料理 桝田)/奥田 透(銀座 小十）
成毛幸雄（神田 雲林）／高瀬健一（マンダリン オリエンタル 東京「広東料理 センス」）
◆小さな冬のデザート
高島朋樹（イル・チプレッソ）／中村孝之（レストラン パリアッチョ）
西村和浩（オ・デリス・ド 本郷）／曽村譲司（ア タ ゴール）
◆冬野菜をデザートに
五十嵐浩二（オゥ レギューム）／鳴神正量（restaurant ＮＡＲＵＫＡＭＩ）
小林寛司（Villa AiDA）／浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）
◆基本クリーム＆ソース 再確認
◆料理人向け図解「糖」「凝固剤」の知識
◆味わい別 ハチミツ図鑑
◆料理人の「パティシエ修業経験」
《季節連載》
ベージュ アラン・デュカス東京
コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
《トピック》
FOOD FRANCE フランスの地方から料理を発信する
ブルターニュ地方 オリヴィエ・ブラン（オーベルジュ・デ・グラズィック）
海外デモンストレーションレポート 日本料理フォーラム2007
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
- □ 1月号 2011/12/19
- □ 12月号 2011/11/19
- □ 11月号 2011/10/19
- □ 10月号 2011/09/17
- □ 9月号 2011/08/19
- □ 8月号 2011/07/19
- □ 7月号 2011/06/18
- □ 6月号 2011/05/19
- □ 5月号 2011/04/19
- □ 4月号 2011/03/19
- □ 3月号 2011/02/19
- □ 2月号 2011/01/19
- □ 1月号 2010/12/18
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- □ 5月号 2010/04/19
- □ 4月号 2010/03/19
- □ 3月号 2010/02/19
- □ 2月号 2010/01/19
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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