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■月刊専門料理の目次
《特集》 アミューズと前菜 「入り口」「前半」が、食事の印象を決める
食事の「入り口」と「前半」を担うアミューズ、先付、前菜の数々。
食事の印象を決めるこれらの料理を皆、どう作り、どう演出しているのだろうか？
ジャンルや年代を超えた多数の料理人たちに聞いた。
◆和洋中14店に聞く わが店のアミューズ
下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／上島康二（ル・サルモン・ドール）／宇野勇蔵（ル・ビストロ）
南條秀明（ルール・ブルー）／鵜野秀樹（ラ・ボスケッタ）／筒井力丸（スカレッタ）
堀川 亮（フィオッキ）／重 康彦（アルキメーデ）／小林武志（御田町 桃の木）／菰田欣也（szechwan restaurant陳）
門脇俊哉（かどわき）／石川秀樹（神楽坂 石かわ）西塚茂光（馳走 啐啄）／東郷健一郎（NOBU TOKYO）
◆ベテランシェフの前菜
田代和久（ラ・ブランシュ）／宮代 潔（カーエム）
奥村忠士（リストランテ アカーチェ）／片岡 護（アルポルト）
◆「流れ」で前菜を考える
岸本直人（ランベリー）／浅井信之（ラ・フォーリア）
楠本則幸（kamoshiya Kusumoto）／岡元 信（ラ・ボンバンス）／井桁良樹（飄香）
《トピック》
北イタリアの食を訪ねる
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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