■月刊専門料理を買ったひとはこんな雑誌も買っています
■月刊専門料理の目次
《特集》 フォン 衰えることのない、フランス料理の基本
フランス料理のベース、「フォン」。素材の風味を覆う、作るのに時間がかかるなどの理由で敬遠される風潮が昨今続いたものの、ここにきて、フォンの底力に注目する動きが強まっている。
フランス料理の歴史が磨き上げてきた「凝縮」の技術。現代的に活用する方法は？ 店の規模に応じて使いこなすポイントは？ めざすフォンを見つけ、作り、活用するヒントを紹介する。
◆わが店のフォン 徹底紹介 店タイプ別に見る基本のフォン
高良康之（銀座レカン）／宇野勇蔵（ル・ビストロ）
◆個性色々 シェフ6人に聞く 「フォンはこう作り、こう考える」
笹川幸治（プティ・バトー）／大垣裕康（ヴレ・ド・ヴレ シェ・ヒロ）
南條秀明（ルール・ブルー）／池田辰之（ラ・マティエール）
堀田真也（シュエット）／信國稔大（レストラン サレ・ポワヴレ）
◆パリ・フェランディ校が教える フォンの基本
◆フォンを理解するキーワード３
◆フォンの材料 仔牛の骨Ｑ＆Ａ
◆品質向上＆ナチュラル志向も反映 フォン・ブイヨン製品 Ｑ＆Ａ
《トピック》
なぜ今、世界が注目する？ ニュージーランド食材の今
北イタリアの食を訪ねる（後編）サン・ダニエーレ・プロシュット
《新連載》
食の履歴書 （1）野崎洋光 （分とく山）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
- □ 1月号 2011/12/19
- □ 12月号 2011/11/19
- □ 11月号 2011/10/19
- □ 10月号 2011/09/17
- □ 9月号 2011/08/19
- □ 8月号 2011/07/19
- □ 7月号 2011/06/18
- □ 6月号 2011/05/19
- □ 5月号 2011/04/19
- □ 4月号 2011/03/19
- □ 3月号 2011/02/19
- □ 2月号 2011/01/19
- □ 1月号 2010/12/18
- □ 12月号 2010/11/19
- □ 11月号 2010/10/19
- □ 10月号 2010/09/18
- □ 9月号 2010/08/19
- □ 8月号 2010/07/17
- □ 7月号 2010/06/19
- □ 6月号 2010/05/19
- □ 5月号 2010/04/19
- □ 4月号 2010/03/19
- □ 3月号 2010/02/19
- □ 2月号 2010/01/19
- □ 1月号 2009/12/19
- □ 12月号 2009/11/19
- □ 11月号 2009/10/19
- □ 10月号 2009/09/19
- □ 9月号 2009/08/19
- □ 8月号 2009/07/18
- □ 7月号 2009/06/19
- □ 6月号 2009/05/19
- □ 5月号 2009/04/19
- □ 4月号 2009/03/19
- □ 3月号 2009/02/19
- □ 2月号 2009/01/19
- □ 1月号 2008/12/19
- □ 12月号 2008/11/19
- □ 11月号 2008/10/19
- □ 10月号 2008/09/19
- □ 9月号 2008/08/19
- □ 8月号 2008/07/19
- □ 7月号 2008/06/19
- □ 6月号 2008/05/19
- □ 5月号 2008/04/19
- □ 4月号 2008/03/19
- □ 3月号 2008/02/19
- □ 2月号 2008/01/19
- □ 1月号 2007/12/19
- □ 12月号 2007/11/19
- □ 11月号 2007/10/19
- □ 10月号 2007/09/19
- □ 9月号 2007/08/19
- □ 8月号 2007/07/19
- □ 7月号 2007/06/19
- □ 6月号 2007/05/19
- □ 5月号 2007/04/19
- □ 4月号 2007/03/19
- □ 3月号 2007/02/19
- □ 2月号 2007/01/19
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
[月刊専門料理(2008/03/19発売号)のトップに戻る]
