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■月刊専門料理の目次
《特集》 独立・店作り 何をめざし、どう実現する？
お客がくつろぎ、楽しんで食事をする場を作るためにはどのような知識、段取り、心構えが必要か？
独立と店作り、厨房作りの実例と知識を紹介する。
◆店を作り、続けてきた軌跡
ベテラン２人の方向性を徹底取材
山根大助（ポンテベッキオ）／奥田政行（アル・ケッチャーノ）
◆独立で実現 ７店それぞれの「やりたかったこと」
三輪 学（三輪亭）／佐野貢一（エムズスタイル）
栗原 誠（ロティスリー メゾン・デュ・シャテーニュ）／秋山直浩（京上賀茂 御料理 秋山）
松本 武（ＤＡＮＬＯ）／進藤康平（ボン・ピナール）／山田チカラ（山田チカラ）
◆日本料理の「次世代厨房」をめざす
京都「菊乃井」の厨房改装
◆厨房作りの勘どころ
知っておきたい「空間」「機器」「段取り」の基礎知識
◆フランス料理店 物件取得から開店 追跡ルポ 下村浩司（エジィション・コウジ・シモムラ）
《トピック》
ＦＯＯＤ ＦＲＡＮＣＥ フランスの地方から料理を発信する
バスク地方／セドリック・ベシャド（オーベルジュ・バスク）
ローヌ・アルプス地方 ボリス・カンパネラ（シャトー・ド・カンディ）
フェスティバル レポート 日本料理フェローシップ 公開ワークショップ
海外フェスティバル レポート マドリッド・フュージョン
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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