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■月刊専門料理の目次
《特集》 イタリア料理 郷土料理・定番料理の理解を深める
イタリア料理の根底にあるのは、各地方の郷土料理。
ホッとする、それでいてレストランに足を運ばねば味わうことができない、独特の味の構成や、奥深いおいしさが魅力だ。
その確かなおいしさを作り出すポイントを紹介する。
◆郷土料理のバイブル「リチェッテ・レジョナーリ」を読む・作る
石川 勉（トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ）／今井雅博（アルチェッポ）
岡谷文雄（フェリチタ）／浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）
◆郷土料理、新発見 シェフ6人に聞く、心に残る「知られざるおいしさ」
渡辺陽一（パルテノペ）／辻 智一（エノテーカ・ピンキオーリ）
植村慎一郎（ラ クチーナ イタリアーナ ダル マテリアーレ）／松橋ひらく（フェア・ドマ）
松村和彦（リストランテ マツムラ）／杉原一禎（オステリア オ ジラソーレ）
◆5店のレシピと考え方、徹底紹介 わが店のサルシッチャ
北條惺士（トラットリア・ビリキーノ）／重 康彦（アルキメーデ）
中村直行（オステリア・ナカムラ）／古田 剛（オステリア・アバッキオ）
小林省吾（トラットリア・トルナヴェント）
◆業者おすすめのイタリア食材図鑑
◆エスプレッソの基本＋１を考える川口千秋（バルミュゼット）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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