■月刊専門料理を買ったひとはこんな雑誌も買っています
■月刊専門料理の目次
《特集》 調味料 知っておきたい「製法」「使い方」「最新事情」
どの厨房にも多種揃えてあり、さまざまに使い分けられている「調味料」。
そんなにも大切な調味料であるが、厨房に届く前にどのように作られているのか、料理人が知る機会は意外に少ない。
この特集では、調味料の基礎知識をあらためて紹介。料理での効果的な使い方、最新事情とともに、調味料にクローズアップする。
◆国産 基本調味料の産地探訪
本来の製法を知っていますか？
味噌／石孫本店（秋田・湯沢）
醤油／大久保醸造（長野・松本）
酢／飯尾醸造（京都・宮津）
油／ＪＡ高岡（富山・高岡）
◆調味料とスペシャリテ
中村保晴（オー グー ドゥ ジュール）／田中博敏（かいせき・しつらえ 井中居）／宮本静夫（京 静華）
◆気になるジャンルを整理 料理人向け 調味料トピック５
オイル／ヴィネガー／コショウ／甘味料／オーガニック
◆和洋中15店詳細アンケート「どんな調味料を使っていますか？」
《新連載》京都・瓢亭 素材と料理 (1) 加茂茄子 高橋英一（瓢亭）×田鶴 均（京野菜生産者）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
- □ 1月号 2011/12/19
- □ 12月号 2011/11/19
- □ 11月号 2011/10/19
- □ 10月号 2011/09/17
- □ 9月号 2011/08/19
- □ 8月号 2011/07/19
- □ 7月号 2011/06/18
- □ 6月号 2011/05/19
- □ 5月号 2011/04/19
- □ 4月号 2011/03/19
- □ 3月号 2011/02/19
- □ 2月号 2011/01/19
- □ 1月号 2010/12/18
- □ 12月号 2010/11/19
- □ 11月号 2010/10/19
- □ 10月号 2010/09/18
- □ 9月号 2010/08/19
- □ 8月号 2010/07/17
- □ 7月号 2010/06/19
- □ 6月号 2010/05/19
- □ 5月号 2010/04/19
- □ 4月号 2010/03/19
- □ 3月号 2010/02/19
- □ 2月号 2010/01/19
- □ 1月号 2009/12/19
- □ 12月号 2009/11/19
- □ 11月号 2009/10/19
- □ 10月号 2009/09/19
- □ 9月号 2009/08/19
- □ 8月号 2009/07/18
- □ 7月号 2009/06/19
- □ 6月号 2009/05/19
- □ 5月号 2009/04/19
- □ 4月号 2009/03/19
- □ 3月号 2009/02/19
- □ 2月号 2009/01/19
- □ 1月号 2008/12/19
- □ 12月号 2008/11/19
- □ 11月号 2008/10/19
- □ 10月号 2008/09/19
- □ 9月号 2008/08/19
- □ 8月号 2008/07/19
- □ 7月号 2008/06/19
- □ 6月号 2008/05/19
- □ 5月号 2008/04/19
- □ 4月号 2008/03/19
- □ 3月号 2008/02/19
- □ 2月号 2008/01/19
- □ 1月号 2007/12/19
- □ 12月号 2007/11/19
- □ 11月号 2007/10/19
- □ 10月号 2007/09/19
- □ 9月号 2007/08/19
- □ 8月号 2007/07/19
- □ 7月号 2007/06/19
- □ 6月号 2007/05/19
- □ 5月号 2007/04/19
- □ 4月号 2007/03/19
- □ 3月号 2007/02/19
- □ 2月号 2007/01/19
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
[月刊専門料理(2008/06/19発売号)のトップに戻る]
